В описании этого блога я забыла упомянуть, что кроме книг, кино и еды меня еще чрезвычайно привлекает загородная жизнь.
Цветочки-ягодки, газон и пруд с рыбами, наглые коты, соседи, лес под боком — это ли не прелесть, именно поэтому я так жду весну! Пробуждение природы — маленькое ежегодное (ТТТ) чудо. Видеть, как метровый сугроб, раскопанный до земли, через два часа (честное слово, всего через два часа) превращается в клумбу, из которой торчит по паре сантиметров проснувшихся тюльпановых листов — огромное счастье, а уж когда растает почти весь снег и зацветут крокусы, и газон из жухлого болотного станет нежно-зеленым, когда в пруду растает лед и окажется, что у нас опять есть рыба, когда березы в лесу подернутся зеленоватой дымкой раскрывающихся листков, когда прилетят скворцы, то счастье станет почти круглосуточным! Извините, увлеклась.
У загородной жизни есть свои плюсы и минусы. О минусах не будем, а к плюсам можно отнести возможность делать запасы из всего, что на участке произрастает. Одно из наших растений я нежно и трепетно люблю: ухода оно не требует, растет себе в уголочке у калитки, разве что колючками иногда призывно за руки хватает. Я о барбарисе.
Барбарис очень любят шмели, во время цветения вокруг него всегда вьется с десяток толстопопых шерстяных жжужжак, видимо поэтому ягоды барбарис выдает регулярно и в большом объеме. Сейчас расскажу, куда их можно приложить:
- отчаянно хорошо свежие ягоды барбариса идут в замаринованное для шашлыка мясо. Если это лимонно-луковый маринад на газированной воде, да с базиликом, то кислый барбарис его чрезвычайно украсит и придаст мясу особую кислинку, не лимонную, а ягодную. Просто поверьте!
- чудесно барбарис сочетается с любым мясом. Как свежие, так и сушеные ягоды барбариса уместны в плове, в тушеном мясе, в кебабо-котлетных изделиях;
- безусловно, соус к мясу из барбариса выйдет отменный. Вариаций соуса может быть сколь угодно много, всё зависит от ваших вкусовых пристрастий и широты взглядов. Можно сделать так: промытый барбарис залейте кипятком на палец выше ягод и варите со специями: корицей, гвоздикой, возможно анисом. Когда ягоды станут совсем мягкими, а это 5-15 минут, доставайте специи, вычерпывайте ягоды и протрите их через сито, чтобы избавиться от косточек и пложоножек, если они там были. Объединив протертые ягоды с отваром добавьте сахара по вашему вкусу, можно рискнуть добавить имбирь, и уваривайте соус до желаемой консистенции. Такой соус будет хорошо храниться, если вы его горячим разольете по стерилизованным банкам. Если же цели сделать заготовки на зиму нет, то можно обойтись и без варки. Держите другой рецепт: промытые ягоды измельчите блендером, добавьте по вкусу сахар, чеснок, по желанию имбирь, можно добавить растительное масло, пряных трав, например листиков тимьяна. Такой соус храниться не будет, но и вкус у него однозначно получится живее и ярче;
- однажды в интернете встретила упоминание соуса «из старой записной книжки»: там барбарис варили с томатами, цветками бархатцев, имбирем, кориандром и хмели-сунели, туда же потом добавляли соевый соус. Представить себе, что получится на выходе, я не смогла, поэтому рецепт пересказывать не буду, но и такое можно приготовить из барбариса;
- если в соусе для мяса при варке увеличить количество сахара и убрать гвоздику с анисом, то из барбариса с корицей получится прекрасное варенье, или при добавлении желирующих компонентов — джем. Особенно красив джем будет из протертых ягод, а если желатина положить очень много, то можно сделать барбарисовый мармелад;
- не уверена, что в домашних условиях можно сделать классическую «барбариску», но попытаться можно: промытые ягоды варить в воде до мягкости, остудить, процедить, отвар с сахаром вернуть на огонь (или и ягоды протереть и вернуть в отвар), варить долго в толстодонной емкости, до уваривания массы. Приблизительное начальное соотношение продуктов: на единицу отвара две-три единицы сахара, и уварить нужно будет вполовину, тогда конфета застынет. Использовать можно или формочки для конфет, или специальные формы для конфет на палочке, или на силиконовый коврик наливайте лужицу сиропа, а в нее вкладывайте палочку, а еще сироп до застывания можно посыпать чем-нибудь красивым.
Конечно, я очень тороплюсь с рецептами из барбариса, ведь его ягоды созревают в сентябре-октябре, а расцветает он уже в мае, а я жду этого момента с нетерпением! Весна! Приходи!