1. Нам понадобится свиная грудинка. Если есть шкура – аккуратно срезаем ее. Смешиваем все специи: черный перец свежего помола, розмарин, чесночный порошок, тимьян, кориандр, лавровый лист(предварительно его измельчив) количество специй по вашему вкусу. Соль нитритная 25 гр на 1 кг мяса и обычная соль крупного помола из расчета 25 гр на 1 кг мяса, сахар 1 ст.л на 1 кг мяса. Все перемешиваем и хорошенько натираем бекон со всех сторон. Важно - если не уверены в качестве мяса, лучше вообще ничего вяленого не делать из него! Укладываем в емкость для засолки и убираем в холодильник на 8-10 дней, в зависимости от толщины вашего мяса, но если просолится чуть дольше, хуже не будет) Раз в день, особенно в начале процесса аккуратно сливаем воду, если такая появится на дне емкости, это не страшно, это говорит о правильности протекания засола. Можно иногда массировать мясо и переворачивать его, но я на этом не заморачиваюсь)
2. Как мясо просолилось, промываем его под холодной водой, даем просохнуть. Натираем теми же специями или на Ваш вкус, только уже без соли, сахара и лаврового листа. Сворачиваем в рулет, шкурой наружу, точнее где она была и обвязываем шпагатом, придавая грудинке форму толстой, аппетитной, ароматной колбасы) и заворачиваем в марлю или можно заранее купить сетку для колбас. Подвешиваем в холодильнике на срок от 1го до 3х месяцев. Но мы дольше 2х месяцев не выдерживаем, съедаем раньше)
Рекомендую посмотреть видео готовой панчетты
Кто не видел, на канале есть рецепт буженины по-домашнему без духовки обязательно посмотрите, вкусно!
А еще у меня на канале есть рецепт солено квашеные помидоры с начинкой быстрого приготовления обязательно посмотрите, это вкусно!
Все мои видео смотрите на YouTube канале KOSHELOT подписывайтесь)
Всем хорошего настроения и спасибо за Ваше время, лайки и комментарии, друзья!
На связи был Андрей
#бекон #сыровяленое мясо #вяленое мясо #панчетта #сало #рецепт бекона #вяленое мясо рецепты #грудинка рецепт #свиная грудинка #засолка грудинки