Навозники мерцающие, оранжевые дрожалки, трутовики майские... Сколько, если поднять архивы, у нас весенних грибов - съедобных и неплохих, - которые никому, кроме отдельных энтузиастов, не нужны! Честно признать, даже я их никогда не беру - кроме, может, одного раза, на пробу смеху ради. Но без этой развесёлой мелочи рассказ о съедобных грибах весны полным не будет.
Третья декада апреля - и грибная жизнь в наших лесах резко оживает. Еще медуница толком не распустилась, и за черемшой идти рановато, и первый шмель гудит дезориентировано, не находя, куда засунуть хоботок - а повсюду уже грибы, которые можно употреблять в пищу. И ладно привычные строчки с дисцинами, ладно саркосцифы и саркосомы - лес развлекает нас как может, не останавливаясь ни перед чем.
Вот так посмотришь на осклизлую палку - а с нее свисает рыжая студенистая борода. Съедобный гриб, очень любят в Китае и Корее. А вот - бодрый строй каких-то шляпочных грибов на брёвнышке, не пластинчатых и не трубчатых, каких-то особых. "Тоже можно". А вот - почти нормальное явление природы, россыпь бежевых колокольчиков, будто припудренных перламутровыми блестками... Природа богаче, щедрей и причудливей всех наших о ней представлений.
Предыстория вопроса
Напомню, читатель поставил передо мной амбициозную задачу - сосчитать все съедобные грибы нашей среднерусской весны. Именно весны - положим, что виды, появляющиеся в середине мая (от майской рядовки до подберезовиков и маслят в хороший год) относятся уже к раннелетним и выходят за рамки этого обзора.
Итак, это последняя статья из цикла (разве что вспомнится что-нибудь еще, но это вряд ли), а было уже вот что:
1. Дрожалка оранжевая
Глядя на живописный полупрозрачный гриб, напоминающий мармеладку, нашему человеку трудно представить, что такое можно есть. Но на Дальнем Востоке всякие дрожалки едят испокон веку и хвалят; традиционная медицина Китая приписывает им чудодейственные свойства (как, впрочем, и много чему еще, вплоть до ласточкиных гнезд). Они входят в моду и у нас; неоднократно слышал от проверенных с точки зрения адекватности людей, что они любят дрожалки прямо сырыми, на месте находки. Кто-то подсаливает, а кто-то прямо так. Тоже надо попробовать, просто из принципа.
Строго говоря, дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica) - не совсем весенний гриб. Пик ее приходится на позднюю осень; студенистые плодовые тела легко переносят непродолжительные морозы и продолжают развитие в каждую оттепель. После особо суровой зимы дрожалку весной не встретишь, но где те суровые зимы?..
Экологически оранжевая дрожалка очень интересна. Она является кем-то вроде "чистильщика", развиваясь на грибнице трутовиковообразных грибов рода Peniophora. То есть, трутовик убивает дерево, а потом приходит дрожалка и "зачищает" исполнителя. Суровые нравы царят в грибном мире.
Готовятся дрожалки в пищу по рецептам корейской кухни. Это - соевый соус, всякие специи и непременно щепоть секретного дальневосточного ингредиента - глютамата натрия. Безвкусная мякоть гриба идеально впитывает аромат приправ, становясь основой для "конструктора вкусов". Грубо говоря, дрожалка никак не мешает повару самовыражаться.
2. Трутовик майский
А тут и не поймешь сразу, что такого. Бревно какое-то; на бревне - строй аккуратных серо-бурых грибочков, не мелких и не крупных. Казалось бы, очередной "мелкий коричневый гриб", не заслуживающий внимания любителя... Но когда на календаре - конец апреля, внимания любителя заслуживает буквально каждая находка, потому что очень уж любитель соскучился по грибам...
Срежешь такое впервые - и испытаешь легкий тактильный шок. Гриб гораздо плотнее, чем кажется - это раз. И у него на первый взгляд не видно никаких органов размножения. Вместо пластинок, трубочек или хотя бы шипиков - голая поверхность. Как кукла Кен без штанов. Противоестественное зрелище.
На самом деле всё у него на месте - просто поры очень мелкие, у молодых грибов их не видно. Гриб, носящий имя "трутовик майский" (Lentinus ciliatus), можно назвать "альтернативно-трубчатым". Нет, к маслятам и подберезовикам он не близок, но и в трутовики молва народная его записала напрасно. Родичами "майского" являются куда более популярные раннелетние виды типа пестреца, трутовика чешуйчатого (Cerioporus squamosus) и трутовика клубненосного (Polyporus tuberaster). Майский, самый ранний, гораздо жестче собратьев (иначе там не выжить), но не как трутовик. Не до деревянности.
Плотная мякоть "трутовика майского" (берем только шляпки молодых грибов) очень ароматна; я развлекался тем, что крошил сырые трутовики в перловую и ячневую кашу, получая грибной ароматизатор. Можно в суп, в жаркое - куда угодно. Жестковато, но пахнет весной и задает грибное настроение всему сезону.
3. Навозник мерцающий
Небольшой (меньше серого), но порой очень урожайный навозник мерцающий (Coprinellus micaceus) появляется в ряду весенних грибов последним; многие считают его скорее даже раннелетним видом, но у нас порой он растет вместе со строчками. Разумеется, на хорошо прогретых участках, богатых древесной трухой. Поднимается порой и на стволы мертвых деревьев.
Теоретически мерцающий навозник съедобен и вкусен, практически - никто его не берет из-за хрупкости и сложности в транспортировке. Нарезать кучку совершенно свежих грибов, принести домой - а в пакете уже не грибы, а смолистый дурно пахнущий автолиз. Да, мерцающий навозник, как и все его сородичи, склонен к самоперевариванию, и делает это куда быстрее крупных видов. Грибы вообще не надо собирать в пакет, а уж навозники - тем более.
Надо сказать, что называть все эти навозники "мерцающими" не совсем корректно. На самом деле их очень много похожих видов - и в поле с ними не разобраться. "Мерцающими" эти грибы назвали из-за тончайшего перламутрового покрытия молодых шляпок, которое еще надо разглядеть. Впрочем, это уже на любителя: все грибы этой группы съедобны, и ценность имеют более или менее одинаковую. (Какую именно - судить уже не мне).
И, кстати, в интернете можно встретить упоминания о несочетаемости мерцающего навозника с алкоголем. Подобные сообщения - ошибка или обман. Этим неоднозначным свойством обладает только навозник серый (Coprinopsis atramentaria). Быть может, зря.
Вот так вот, с шутками и прибаутками, закрыли тему съедобных грибов весны. Дальше по календарю у нас весенне-летний период, а там всякого интересного даже побольше (правда, и комары начинают лютовать как неродные).
Кстати, а не упустил ли я что-нибудь любопытного по весенним делам? Ваше мнение..?