- Во времена Римской империи легионеры получали пайковую колбасу тихого копчения и природной сушки- суровую как воля цезаря и сухую как древко копья.
Метко брошенной колбасоединицей можно было обидно поразить живую силу противника. Отрезать? Вы издеваетесь. Настрогать, да и то отточенным лезвием и с изрядным усилием.
Вялилась долго - до года, срок годности уходил в вечность.
- Тысячелетие спустя увидел свет труд "Шаркутери ди Милано", уложение правил и рецептов - как именно надлежит делать колбасу, чтобы по понятиям и с уважением.
Солдатам уже не выдавали - продукт дорогой, вкусный, чего баловать? Такая колбаса тонко и с некоторым трудом резалась на аристократическую доску с антипасти, ароматная, призывно поблескивающая зёрнышками сала.
Ждать вызревания приходилось меньше, уже 3-4 месяца, но оно того стоило.
- Наше время. Колбаса самопереименовалась из твёрдокопчёной в сырокопчёную. Ну какая ж твёрдость, если 9 из 10 батонов легко проминается пальцами? Резать? Да легко, ребенок справится. Хоть вдоль, хоть поперек.
35 - 40 дней - и всё, Аглаша вся наша.
Увы, невыгодно выдерживать - ни производителю, ни покупателю. Первый не хочет занимать под выдержку камеры, второй - за всё это платить. Твердокопчёная колбаса редка, дорога и непонятна.
Меж тем именно в гранитно-высушенном виде эта колбаса наиболее хороша, этакое сархивированное со специями мясо, строгость и изящество полностью созревшего вкуса.
Куда торопимся? И зачем?
Лайфхак - прикупите хорошей сырокопчёной колбасы и повесьте за кокетливую верёвочку в прохладном, сухом и тёмном месте. И забудьте про неё.
Когда найдёте\вспомните - радости не будет предела.
Это уже не колбаса - поэма, ода о вечном, скрижаль.
Если угостите друга - проникнется, а барышню - затрепещет.
Беречь от детей! Отвлечётесь - уже пусто, снова резать придётся.