Сказал журналистам Зуфар Гаязов, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан.
И добавил:
"Есть информация, что „Мишлен“ будет заходить в Санкт-Петербург и ведет переговоры с другими городами, в том числе и с Казанью. У нас есть рестораны, которые достаточно компетентны, чтобы претендовать на звезду".
Я в казанском общепита почти 14 лет, вот что имею сказать на это заявление:
1. Я убеждён, что если автор заметки (колонки, статьи, публикации, новости и прочего) пишет "е" вместо "ё" - что бы он ни написал, выйдет глупость. Я прямо вижу, как такой человек, жмурясь от удовольствия, пьёт замечательное кофе капучино с корицей погорячее.
2. Ну ещё бы президент Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан сказал что-то иное; нет, в самом деле, вы представляете себе такую, например, новость?
Зуфар Гаязов заявил журналистам:
"В Казани вообще нет достойных заведений. Мы - гастрономическая деревня, нашу отраву и свиньям-то давать нельзя, так что о "Мишлене" забудьте, сто лет жили без них - и ещё сто проживём рәхәтләнеп. Если вы заботитесь о своём пищеварении, мой добрый совет - не говорите за обедом Казани. И - боже вас сохрани - не читайте до обеда "Записки плохого официанта". Компетентных ресторанов у нас нет, бармены недоливают, официанты роняют, управляющие - главные помощники владельцев бизнеса в деле уничтожения собственного детища".
3. Что все так прицепились к этому "Мишлену"?
"Мишлен", действительно, самая известная и авторитетная награда в отрасли. Пишут, что звезда "Мишлен" добавляет 20-30% к выручке ресторана. Ресторанный критик Andy Hayler, живущий в Лондоне, утверждает, что знает один случай, когда звезда "Мишлен" буквально утроила выручку небольшого независимого ресторана.
Однако есть известные во всём мире и другие ресторанные премии и награды. И если вы раньше не слышали о, например, награде The World’s 50 Best Restaurants ("50 лучших ресторанов мира"), то этим летом, скорее всего, вы волей-неволей узнаете о ней, т.к. именно в июле этого года они проведут свои мероприятия не в Лондоне, не в Мёльбурне, не в Бильбао или в Сингапуре, а в Москве.
"50 лучших в мире" первоначально учреждена в 2002-м году британским журналом "Рестораны". До пандемии гастротуристы со всего мира стекались в рестораны из списка 50-ти лучших, особенно - в первую десятку, в самые топовые. Что приводило к длительному ожиданию бронирования и оказывало финансовое влияние, вероятно, даже большее, чем получение звезд "Мишлен".
Если в "Мишлене" награду присуждают анонимные инспекторы, то список The World’s 50 Best составляется на основе ежегодного набора голосов трёх групп людей: треть шеф-поваров, треть кулинарных журналистов и треть "заядлых посетителей"; квалифицированных потребителей, извините за выражение. Точный состав групп несколько меняется из года в год.
По моему простецкому мнению, в гастрономической столице России нет заведений, достойных "Мишлен" или The World’s 50 Best.
Наши заведения могут занять какие-то места в местечковых фестивальчиках. Вот в Великобритании есть Good Food Guide, в Италии есть Gambero Rosso, в Швейцарии и Австрии - Gault-Millault, а в России - Wheretoeat. При всём уважении к отдельным людям, которые действительно поднимают гастрономический уровень городов Отчизны, наш общий уровень остаётся прежним - песочница.
Обратите внимание, кстати, на название премий: английская - на английском языке, итальянская - на итальянском, австрийская - на немецком, а русская - на... английском. Это чтобы подчеркнуть, как мы уважаем себя, глубоко ценим свою культуру и не стыдимся родного языка.
Если говорить всерьёз, что мне несвойственно, но вот сегодня такое настроение, то цивилизованный и культурный человек знает, чего делать нельзя. Англичанам и в голову не придёт учредить премию и назвать её по-французски, французам не придёт в голову учредить премию и назвать её по-немецки, немцам не придёт в голову учредить премию и назвать её по-венгерски.
Современный дикарь подобными запретами себе голову не морочит, потому что он не имеет в голове предмет мороки. Современный дикарь легко может учредить российскую премию и назвать её по-английски, чтобы поблагороднее, чтобы не пахло этим поганым русским духом. И он не видит в этом "ничего такого". И вот до тех пор, пока мы не изживём в себе эту дикость, наш культурный уровень останется там же, где и сейчас; а гастрономия суть частный случай культуры.
