Найджел Слейтер — один из главных британских гастрописателей. Глыба.
Где-то только не писал. Вёл телепередачи. Два десятка книг. По автобиографии снят фильм «Тост». И так далее, все возможные регалии.
Его многотомное писательское наследие постепенно начинает выходить на русском языке. Я уже писал про его книгу простых рецептов «Eat», а недавно в том же «Эксмо» вышел «Дневник кулинара». Первый: у Слейтера таких дневников три.
Листайте вправо — можно посмотреть, как выглядит книга внутри.
Это красивая книга. Изданная на классной бумаге. С отличными, часто панковскими фотографиями: иногда на тарелке даже почти ничего и нет, потому что съедено (а значит, точно было вкусно). И это очень, очень, очень, очень подробный годовой дневник человека, которому нужно практически ежедневно писать про всё новые, новые, новые, новые рецепты.
Этому посвящена вся жизнь, и она отчётливо напоминает обыденный ад. Четыреста страниц довольно плотного текста про то, что Найджел Слейтер готовит и ест, ест и готовит. Контрасты текстур, сходил на рынок, закончил обед припущенным крыжовником, чайник мятного чая в саду, трижды за день поужинал в ресторанах, «в это время года я легко миную рокфор, горгонзолу и бри и направляюсь к полке с козьими сырами, перевязанными рафией», — и всё в таком же духе.
«Дневник» невозможно читать подряд: уже на десятой странице хочется, чтобы автор включил телевизор, открыл книгу, полил цветы, сел в поезд — обнял бы уже кого-нибудь, наконец. Отошёл бы, в общем, немного в сторону от кухни, а не превращался в машину по производству рецептов
Но держать эту книгу на кухне, чтобы открывать на первой попавшейся странице и листать её, пока глаз не зацепится за что-то созвучное вашему дню, — да, тогда «Дневник» станет если не другом, то хорошим собеседником. Тем более, что рецепты Слейтера неплохие — и не очень сложные.
Один из них я, с разрешения издательства, публикую: это салат, который, как пишет Найджел, хорош и в качестве основного блюда (если хочется, дополните его кускусом или табуле). А книгу можно купить в книжных магазинах или на сайте «Эксмо», ссылка есть вверху.
Салат с курицей, водяным крессом, миндалем и апельсином
2 порции
Очищенные тыквенные семечки — 3 столовые ложки
Немного тёмного соевого соуса
Целый очищенный миндаль — 2 столовые ложки
Кресс-салат — 50 г
Большой апельсин
Курица, приготовленная на гриле, или остатки запеченной курицы — 250 г
Для заправки:
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Зернистая горчица — чайная ложка с горкой
Красный винный уксус — 2 чайные ложки
1.
Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло с горчицей и уксусом, добавив соль и перец по вкусу.
2.
Высыпьте тыквенные семечки на сковороду-гриль или сковороду с антипригарным покрытием и сбрызните соевым соусом. Обжарьте под верхним грилем в духовке или на среднем огне пару минут, пока не появится жареный аромат, а соевый соус не высохнет. Обжарьте миндаль под грилем или на сухой сковороде. Внимательно следите — и семечки, и орехи могут сгореть в считанные секунды.
3.
Промойте кресс-салат. Очистите апельсин, срезав белую часть под цедрой острым ножом. Разрежьте апельсин пополам, затем нарежьте каждую половинку тонкими половинами кружков. Выделившиеся при нарезании соки соберите и вмешайте в заправку.
4.
Выложите ломтики апельсина в заправку. Нарвите куриное мясо крупными сочными кусочками, но не больше, чем хотели бы видеть на своей вилке, и выложите в заправку. Разложите кресс-салат в две тарелки, сверху выложите курицу и апельсин, полейте оставшейся заправкой по вкусу. Посыпьте миндалем и тыквенными семечками и сразу подавайте.