Когда речь заходит о сметане, то автоматически начинаешь перечислять блюда, где она может быть использована. Чаще всего сметану используют как соус или заправку: ее подают к блинам, оладьям, драникам, вареникам и пельменям, добавляют в супы и салаты, особенно овощные. А соус из сметаны — это альтернатива калорийному майонезу. Такой соус используют для заправки как летних, так и традиционных салатов, например, оливье.
Со сметаной готовят и вторые блюда. Существует множество рецептов выпечки, в которых не обойтись без сметаны. Из сметаны делают и десерты: самый простой – сметана с сахаром, классическое лакомство школьных столовых. Также можно добавить сметану к фруктам и ягодам, приготовить из нее сладкое желе, кремы для тортов и пирожных, даже мороженое. Словом сметана – это прямо универсальный продукт, который никогда не бывает лишним. Поэтому ее любят и берут в России. Именно поэтому, в линейке почти всех производителей молочной продукции, сметана присутствует обязательно, причем, как правило, нескольких видов жирности.
Мы неоднократно проверяли сметану различной жирности и результаты исследования как радовали, так и огорчали. К сожалению, но этот продукт не может порадовать нас своей стабильностью.
В этот раз мы составили свой список брендов, которые по результатам экспертизы были занесены в «Черный список» Росконтроля.
«36 копеек» 20%
- Сметана «36 копеек» 20% производится в Москве в соответствии с ГОСТ 31452-2012.
- По микробиологическим показателям образец не соответствует требованиям безопасности — содержание дрожжей превышает максимально допустимое количество в 20 раз. Антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, пенициллин и левомицетин отсутствуют.
- По проверенным показателям сметана оказалась фальсификатом и не соответствует своему наименованию. Она содержит крахмал, который не указан в маркировке и использование которого не разрешается стандартом. Образец также не соответствует информации, указанной в маркировке: массовая доля жира меньше, чем заявлено (17,5% вместо 20%).
- По кислотности и массовой доле белка соответствует ГОСТ 31452-2012. Не содержит немолочного жира.
- Имеются существенные замечания к органолептическим показателям — большое количество мелких белых комочков в массе, кисловатый вкус.
- Имеет пролонгированный срок годности — 30 суток вместо 3 суток, рекомендованных СанПиН 2.3.2.1324-03.
- Росконтроль уже проверял сметану «36 копеек» 20% в 2015 году, которая выпускалась под брендом «Останкинское». Нарушений выявлено не было.
- Степень нарушения: средняя.
«Милава» 20%
- Сметана торговой марки «Милава» 20% жирности производится в Белоруссии по стандартам СТБ 1888-2008.
- Основанием для внесения образца в черный список явилось обнаружение в продукте антибиотика стрептомицина. Это является нарушением требований безопасности, по Техническому регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» не допускается наличие антибиотиков в молочных продуктах.
- Для справки: стрептомицин — антибиотик группы аминогликозидов. Первый антибиотик, способный эффективно лечить туберкулез и чуму. Оказывает негативное влияние на почки, пищеварительную систему, нервную систему (потеря слуха, головокружение, тошнота, рвота, диарея).
- По словам экспертов, регулярное употребление продуктов, в которых содержатся антибиотики и, в частности, стрептомицин, может привести к аллергическим реакциям и нарушению баланса микрофлоры кишечника. Для здорового человека это не столь опасно, но детям, беременным и кормящим женщинам такую сметану есть не стоит, несмотря на то что данный антибиотик практически не всасывается в кишечнике. В некоторых случаях стрептомицин может неблагоприятно повлиять на орган слуха ребенка или плода.
- Органолептические свойства образца соотвествуют требованиям: у продукта однородная густая консистенция, равномерный кремово-белый оттенок, кисломолочный вкус и запах, посторонних привкусов отмечено не было.
- Содержание жиров и белков в продукте «Милава» находится в пределах допустимых значений, расхождения между фактическим и указанным в маркировке содержанием белков и жиров очень незначительны и не могут считаться нарушением.
- Крахмала в данной сметане не нашли, но с большой долей вероятности в ней содержатся какие-то другие стабилизаторы, скорее всего, модифицированные крахмалы (пищевые добавки Е1400-1422), альгинаты или каррагинан. К таким выводам эксперты пришли, проанализировав содержание сухих веществ, массовую долю жира и белка в составе образца, а также уровень кислотности. В составе продукта стабилизаторы, разумеется, не указаны. По Техническому регламенту, продукт с содержанием каких-либо пищевых добавок вообще не может называться сметаной.
- Консервантов в данном образце нет, ее жирнокислотный состав соответствует молочному жиру. Патогенных бактерий в «Милаве» не обнаружили, а содержание дрожжевых и плесневых грибов находится в пределах допустимых значений.
- Степень нарушения: очень высокая.
«Дмитровский молочный завод» 20%
- Сметана торговой марки «Дмитровский молочный завод» с массовой долей жира 20% изготавливается в Московской области по ГОСТ Р 52092-2003.
- Продукт попал в черный список за нарушение требований безопасности: допустимое содержание дрожжевых грибов превышено в 2000 раз. По данным экспертов, дрожжи опасны тем, что ни на вид, ни на вкус практически невозможно определить их содержание в продукте. Они очень быстро развиваются, и когда их содержание многократно превышает допустимые максимумы, продукт становится потенциально опасным. Здоровый человек, поев такую сметану, возможно, перенесет легкое расстройство кишечника, а если есть хронические заболевания, такие, как гастрит, или ослаблен иммунитет, вероятна более серьезная реакция — вплоть до отравления.
- Вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид сметаны не вызвали нареканий. Эти показатели соответствуют нормативам: продукт равномерного белого цвета с кремовым оттенком, консистенция однородная, слегка вязкая, глянцевая поверхность. Вкус и запах кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
- Участники потребительской дегустации отметили очень кислый вкус образца. По результатам лабораторной экспертизы, показатель кислотности находится на пределе максимально допустимого значения: 99,0±2,3 оТ.
- Показатели фактической пищевой ценности расходятся с информацией, заявленной на этикетке. Жира на 2,05% меньше, а вот углеводов (3,54%) и белков (2,77±0,07%) на 10-11% больше указанного.
- Крахмала в данной сметане не нашли, но с большой долей вероятности в ней содержатся какие-то другие стабилизаторы, скорее всего, модифицированные крахмалы (пищевые добавки Е1400-1422), альгинаты или каррагинан. К таким выводам эксперты пришли, проанализировав содержание сухих веществ, массовую долю жира и белка в составе образца, а также уровень кислотности. В составе продукта стабилизаторы, разумеется, не указаны. По Техническому регламенту, продукт с содержанием каких-либо пищевых добавок вообще не может называться сметаной.
- Консерванты и жиры немолочного происхождения в продукте не обнаружены. Количество фосфора соответствует естественному содержанию в сметане.
- Степень нарушения: очень высокая.
«Лакомо» 20%
- Сметана «Лакомо» не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей в 6,2 раза больше максимально допустимого техническим регламентом.
- Недостоверна информация в маркировке о содержании жира. Массовая доля жира (15%) значительно ниже указанной в маркировке (20%).
- Нехарактерное для сметаны соотношение содержания кальция к содержанию фосфора свидетельствует о вероятном присутствии в составе продукции добавленных фосфатов.
- Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Хорошие органолептические показатели без замечаний. Не содержит крахмала и каррагинана. Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
- Степень нарушения: высокая.
«Вкуснотеево» 20%
- Сметана «Вкуснотеево» соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Консерванты отсутствуют. Антибиотики не выявлены.
- Не соответствует наименованию «сметана» (содержит немолочный компонент — крахмал).
- Не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013, ГОСТ 31452-2012 по органолептическим показателям: имеет легкий кисловатый запах и привкус. Соответствует ТР ТС 033/2013, ГОСТ 31452-2012 по физико-химическим показателям.
- Присутствует холестерин, фитостерины не обнаружены.
- Степень нарушения: средняя.
