Ученые выяснили, почему одним людям брокколи кажется вкусной, а другим очень горькой.
Оказалось, что восприятие горечи зависит от гена TAS2R38, который кодирует белок во вкусовых рецепторах языка. TAS2R38 существует в двух вариантах, дающих разную чувствительность к горькому вкусу: AVI и PAV. Люди, получившие от обоих родителей AVI, практически не восприимчивы к горечи в пище и без отвращения могут пить кофе, пиво или есть брокколи. Но если человек от обоих родителей получил PAV, то для него вкус этих продуктов будет неприятным. Кто получил оба варианта гена - могут по-разному реагировать на горечь и иметь к ней среднюю чувствительность.
В зависимости от варианта гена TAS2R38 люди употребляют разное количество зеленых овощей, особенно брокколи.
Ученые предполагают, что чувствительность к горькой пище в прошлом помогала человеку выживать, отличая съедобное от несъедобной пищи.
