В любом мастерстве всегда есть инструменты. А инструменты в руках бармена не только позволяют правильно смешивать коктейли, но и делать это зрелищно. Сегодня расскажем о барной утвари.
Шейкер. Первое, что необходимо, и что видел, пожалуй, почти каждый гость таких заведений. Шейкеры бывают двух видов – классический и бостонский.
Шейкеры предназначены для смешивания компонентов, которые, кстати зачастую имеют разную плотность. Состоит из колбы, колпачка и ситечка, выполненных из металла. Классический шейкер имеет не очень приятную особенность – при использовании льда, металл охлаждается, и если оставить шейкер с закрытой колбой и льдом внутри, части устройства схватятся, и разъединить их может оказаться не так просто. К тому же, в классическом шейкере лед тает сразу, как в шейкер заливаются компоненты коктейля.
Бостонский шейкер обладает той же конструкцией, но колпачок выполнен из стекла, что уже устраняет схватывание частей. Плюс, такой шейкер не сделает коктейль водянистым – до встряхивания компоненты коктейля находятся в колбе без льда.
Барные стаканы предназначены для смешивания однородных компонентов коктейля, и так же, для охлаждения уже готового коктейля. Емкость варьируется от 300 до 800 мл. Бывают эти стаканы из стекла, металла или пластика.
Джиггер. За интересным названием скрывается по сути мерный стаканчик. Бывает двух видов – американский и европейский.
Американский джиггер – это конусообразная емкость из нержавейки, имеющая насечки внутри.
Европейский – две емкости разного объема, соединенные донышками.
Джиггер позволяет отмерять компоненты с точностью до миллиметра.
Барная ложечка представляет из себя, похожую на чайную, ложку с длинной (20-50 см) ручкой. На обратном конце может иметь мадлер или вилочку. Позволяет отмерять мелкие компоненты коктейлей, перемешивать коктейль в стакане.
Еще, ложка может быть витой формы с пяткой на конце. Такая ложка позволяет укладывать слои коктейля, перевернув ложку и медленно наливая по витой ручке жидкости, пока пятка едва касается содержимого стакана.
Стрейнер – представляет из себя ситечко, помогает отделять лед от жидкости.
Дабл-стрейнер – тоже ситечко, но похожее на обычное чайное, отделяет мякоть сока от крошки колотого льда.
Мадлер – приспособление, которым бармен разминает, например, лимон или яблоко для коктейля.
Гейзер – выглядит как колпачок для бутылки, имеющий длинный носик. Предназначен для равномерного наливания жидкости из бутылки, с контролируемой скоростью. Имеет в себе трубочку для подачи воздуха. Перекрывая ее, бармен регулирует скорость слива жидкости. Разумеется, гейзер герметичен.
Сквизер – устройство, похожее на чеснокодавку, позволяет выдавить свежий сок из фруктов.
Риммер – это та штука, которой создается обрамление стакана из соли или сахара. Выполнен в виде контейнера с тремя емкостями для сахара, соли и сока. Стакан макается сначала в сок, а затем в соль или сахар.
Кример – нужен, чтобы быстро наполнить коктейль или кофе взбитыми сливками. Имеет баллончик с углекислым газом, который в свою очередь создает давление, и сливки подаются быстрее.