Все правила работы официанта объединяет один известный закон – «Гость будет помнить не плохую еду, а плохое обслуживание». Именно поэтому от внимательности и опрятности официанта зависит в целом успех работы всего заведения.
Ресторан как театр, где продают атмосферу, отдых и удовольствие от визита.
Официанту важно помнить, что:
- ресторан нуждается в госте, а не гость в ресторане
- ресторан подстраивается под гостя, а не наоборот
- хороший официант думает обо всех мелочах
- обслуживание гостя начинается с момента, когда гость зашел в заведение, и продолжается до момента, когда гость выходит из заведения
- хорошее обслуживание сулит хорошие чаевые
Работа официанта основана на следующих правилах:
Опрятный внешний вид и искренняя улыбка. В этом пункте даже излишни комментарии.
Так же и готовность принять любое настроение гостя – и позитив, и негатив.
Как только гость расположился за столиком, важно подойти как можно быстрее, представиться, поздороваться, подать меню.
Важный момент – если гость пришел с дамой, меню следует подать сначала даме. Так же, принимать заказ следует сначала у дамы, а затем у мужчины. Тоже самое касается и подачи блюд.
Разумеется, официант должен знать меню в деталях – что, из чего, как именно и как долго готовится, знать о возможной непереносимости гостем определенных продуктов.
Максимальная аккуратность – официант не должен прикасаться руками к внутренней части тарелки, к рабочей стороне приборов и брать фужеры за ножки, а стаканы как можно ближе ко дну. Если вдруг гость уронил прибор на пол, следует как можно скорее заменить его на чистый.
Разумеется, официанту ронять ничего нельзя категорически.
Если обстановка зала позволяет, официант подходит к столику с гостями с левой стороны. Подавая блюда и забирая посуду, используя левую руку.
Бокалы следует наполнять, не поднимая их со стола.
Тарелки следует держать четырьмя пальцами снизу, а большой палец слегка чтобы слегка возвышался над краем тарелки.
Нельзя забирать пустую посуду до тез пор, пока все гости не закончат трапезу.
В некоторых заведениях регламент обслуживания может как-либо дополняться, однако мы перечислили основной свод правил обслуживания в ресторанах по всему миру.