Для измерения рН необходим рН-метр — прибор, чувствительный к присутствию ионов водорода в исследуемом образце (рН). рН определяется как отрицательный логарифм молярной концентрации активных ионов водорода: pH = -log [H+ ]. Показатель pH удобно использовать для сравнения относительной кислотности или щелочности образцов при заданной температуре. рН-электрод — датчик с мембраной (стеклянной или керамической), которая чувствительна к ионам водорода. Помимо этого датчика необходим электрод сравнения, который обладает точно известным потенциалом, поэтому этот датчик делается из стекла, которое нечувствительно к ионам водорода. Чаще всего используется насыщенный хлорсеребрянный электрод, потенциал которого зависит только от температуры.
Как правило, сейчас используются комбинированные рН-датчики, которые включают в себя рН-электрод и электрод сравнения (2-в-1). На уровень рН влияет температура, поэтому часто в комбинированный электрод добавляется датчик термокомпенсации, и такие датчики называются 3-в-1. рН-электроды являются расходным материалом, на срок их службы влияют физико-химические свойства образца и условия эксплуатации и хранения (обычно до 1,5 лет).Многообразие моделей рН-электродов обусловлено спецификой их использования:
- для мяса, сыров и тому подобного (прокалывающие);
Более подробную информацию вы можете прочитать здесь