Индийский гриль
Индия - разнообразный регион с потрясающими кулинарными традициями. Благодаря обильному разнообразию специй и расположению на торговых путях с востока на запад, Индия испытала множество влияний и продуктов, из которых можно было развить свои кулинарные традиции, и гриль и барбекю были в центре этого.
Использование чула
До появления европейского и американского кухонного оборудования большая часть индийских блюд готовилась в угольных печах, называемых чулас. Чула - это кирпичный куб с отверстием спереди для разжигания огня и отверстиями наверху, которые служат горелками. Строительство Чула - это настоящее искусство, требующее тщательной штукатурки, чтобы обеспечить правильную тягу и дать горячий и равномерный источник тепла. Традиционно кирпичную кладку выполнял слуга или каменщик, но штукатурку и подготовку печи выполняли женщины, потому что это считалось видом искусства, требующим большого мастерства. Чула дает повару возможность использовать сковороду или готовить прямо на огне. Из-за круглой формы отверстий в верхней части и, как правило, из-за отсутствия решетки для приготовления кебабы являются особенным фаворитом индийских поваров. Таким способом готовятся всевозможные виды мяса и овощей. Но не дайте себя обмануть. Также популярным блюдом является барбекю.
Что такое тандыр
Обычно мы думаем о барбекю как об американском изобретении. Само слово происходит от слова коренных народов. Шашлык в Индии готовят в тандыре. Тандыр - это большой горшок, который можно увидеть в каком-нибудь фильме «Арабские ночи». Обычно его закапывают в землю по шею. На дно тандыра добавляются раскаленные угли. Будучи керамическим, тандыр удерживает тепло и фокусирует его на еде, приготовленной внутри, в отличие от популярных керамических плит, появившихся в последние годы.
Всем известный цыпленок тандури
Наверное, самый известный рецепт из тандыра - это курица тандыр . Целую курицу без кожи натирают солью и лаймом (или лимоном) и маринуют не менее шести часов в смеси йогурта и масалы. Масала - это что-то вроде индийского эквивалента натертых специй (влажных или сухих). Обычно он состоит из имбиря, чеснока, перца чили и шафрана (для цвета). После того, как цыплята замаринованы, их кладут на длинные толстые железные шпажки и помещают в тандыр для приготовления. Из-за интенсивного и равномерного нагрева тандыра цыплятам требуется всего около 20 минут, чтобы приготовиться. Мало что заслуживает большей похвалы, чем курица, приготовленная в старом и хорошо использованном тандыре. Сам тандыр является жизненно важным ингредиентом рецепта, потому что он придает курице мягкий аромат дыма.
Разнообразие специй
При приготовлении индийской еды помните, что Индия является основным производителем и потребителем огромного разнообразия специй. Индийская кухня включает в себя очень большое разнообразие специй. Многие из этих специй смешиваются вместе и составляют основу индийской диеты. Такие вещи, как гарам масала (обычно: корица, стручки кардамона, гвоздика, черный перец и семена тмина) и порошок карри (пажитник, горчица, мак, гвоздика, стручки кардамона, красный перец чили, черный перец горошком, имбирь, тмин, кориандр и куркума). Также важны йогурт, дал (чечевица и горох) и кокосовое молоко.
Птица и баранина
В заключение, если вы посмотрите индийскую кулинарную книгу, вы найдете множество рецептов из птицы и баранины. Причина этого в том, что индуисты (преобладающая религия) не едят говядину или свинину, а мусульмане не едят свинину. Вы можете найти рецепты таких вещей, как карри из свинины или говядины тандури, но обычно это вариации, полученные из-за влияния Индии в других частях мира. Мы знаем местный японский ресторан, где готовят отличное карри из свинины, но это определенно японская кухня.