Для теста: 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 щепотка соли, 2 стакана муки.
Для начинки: 1 курица, 1/4 стакана гречневой крупы, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана зелени укропа.
Для смазывания поверхности: 1 яйцо.
Для приготовления теста масло растереть добела, добавить сметану и продолжить растирать до получения однородной массы, всыпать соль и муку, замесить легкое пластическое тесто и дать ему "отдохнуть" 20 минут. Курицу отварить в небольшом количестве воды, вынуть, снять мясо с костей и мелко нарезать. Перед тем как запечь гречневую кашу, гречневую крупу сначала нужно растереть с сырым яйцом, рассыпать на доске и высушить, следя за тем, чтобы зерна не склеивались. Склеенные зерна растереть рукой. Вскипятить подсоленную воду ( 1,5 стакана), добавить масло, всыпать подсохшую крупу, размешать 1 раз и запекать в духовке в течении 45 минут в прикрытой крышкой кастрюле.
Крупу можно залить легким отваром из-под сушеных грибов, добавляя одновременно мелко нарубленные вареные грибы. Полученную рассыпчатую гречневую кашу смешать с отваренными вкрутую рубленными яйцами и зеленью укропа.
Тесто разделить на 3 равные части. Из 2/3 тест раскатать "донышко" толщиной примерно 1 см, положить в сковороду, смазанную маслом. На "донышко" ровным слоем положить половину гречневой каши, на нее - нарезанную на кусочки курицу и сверху - вторую половину каши, посыпать зеленью укропа. Затем покрыть пирог "крышкой" из теста, в центре которой сделать отверстие для выхода пара при выпечке, красиво защипить шов, украсить цветками из теста. Поверхность курника наколоть вилкой, смазать яйцом и выпекать до готовности.
