И скольки литровый необходимо купить?
Для того чтобы выбрать казан, необходимо определиться с целью, для чего он вам необходим? Если для походных условий, то конечно алюминий, если в домашних условиях, то чугун, ну если красивый и еще и лёгкий можно использовать медный. Сегодня разберём два самых популярных вида казана и конечно же в конце подведем итог скольки литровый казан необходимо взять.
В предыдущей статье я писал про выбор риса посмотрите
Как выбрать рис для плова?Артур шеф -повар Муллагулов
Какие виды казанов бывают?
1. Чугунный казан – самый популярный вид казана.Среди них конечно же выделяется афганский
( конечно он уже давно не делается в Афганистане, это Пакистан, и мы
надеемся, что там чугун) и узбекский.
Благодаря чугуну, казан нагревается плавно, и равномерно распределяя тепло и удерживая, даже после снятия казана с огня.Благодаря толстым стенкам и плотной крышке( кстати крышки продают алюминевые, и они ужасные и только после трех, четырёх прокручиваний вокруг, можно найти точку закрытия) пар, находясь внутри, способствует медленному томлению пищи. В чугунных казанах время приготовления пищи увеличивается, но это плюс и минус
Достоинства:
Долговечный
Прочный
Медленно остывает
Недостатки:
Тяжеловесный
Может проржаветь
Бережный уход
Некрасивый вид
2. Алюминиевый казан – второй по популярности вид казана. Свою популярность алюминиевый казан снискал у любителей пешой природы.
Благодаря легкому весу, алюминиевый казан идеально подходит для переноски в сумках. Но следует помнить, что алюминий очень хрупкий металл, а значит такой казан очень легко повредить или погнуть, тогда он потеряет нужную форму.
Алюминий очень быстро нагревается и остывает. А значит, томление пищи в алюминиевом казане вызывают кучу нюансов. Из-за быстрого остывания, алюминиевые казаны, практически не подходят для приготовления блюд восточной кухни.
Есть пару вариантов, я конечно же научу.
Хранить пищу в алюминиевом казане долго не рекомендуется, лучше переложить ее в другую емкость, для исключения окисления. В уходе алюминиевые казаны крайне незащищённые, так как пленка может быть повреждена грубыми видами щеток.
Достоинства:
Лёгкий по весу
Дешевле чугунного
Легко моется
Купить можно везде
Недостатки:
Быстро нагревается и остывает
Может окислять продукты
Быстро проходит время эксплуатации
Сколько литров казан выбрать?
Самые популярные казаны бывают от 5 до 20 литров.
Напишу на простом примере 0.7литра на одного человека. Не понимаю тех кто пишет, что 1литр на человека, нет это слишком много. Если я провожу банкет на 15-16 человек, то 12 литровый казан мне вполне хватает, по 400гр плова на одну персону как раз получается.
#еда и рецепты #вкусная еда #шеф-повар #полезные советы #плов рецепт #кулинарные рецепты #советотшефа #кейтеринг #костёр #еда я люблю тебя