...особенно при хранении в холодильнике. Чтобы салат с огурцами и другими овощами после приготовления не "размокал", чтобы был красивым после пребывания в холодильнике - 4 маленьких хитростей подготовки, нарезки, заправки и приготовления в целом.
Хитрость №1. Про огурцы. Чтобы свежие огурцы и маринованные не отдавали свой сок, чтобы постояв в холодильнике, салат не стал "мокрым" - есть хитрость.
Огурец разрезают на две половины, вдоль. И - удаляют ножом часть сердцевины, несущей жидкость. Можно вместе семенами.
Да, немного жаль огурцы. Но салат еще более жалко. Хотя по сути - удаляем совсем немного. Метод подсмотрен у поваров, так поступающих с помидорами :)
Хитрость №2. Про помидоры. Именно так: повара для салатов со свежими помидорами часто удаляют в томатах камеры с семенами и окружающим их соком.
Немного расточительство, да - но красивый, рассыпающийся салат того стоит. А если мы заправляем не просто маслом, а густым соусом - тем более: сок томатов не смешается с соусом.
Хитрость №3. Про свеклу. Часто свекла окрашивает салат с любыми ингредиентами: он становится полностью интенсивно-свекольного цвета.
Как ограничить распространение сока? Просто: нарезать свеклу кубиками, смешать из с небольшим количеством растительного масла. С совсем небольшим. Тем более, если салат заправляется соусом с растительным маслом. И даже если это майонез - не повредит :)
Хитрость №4. Про яблоки и сельдерей. Яблоки в салате темнеют, нарезка или натертые на терке - они становятся мягкими. Сельдерей - он тоже желтеет, теряет сочность.
Как сохранить белый цвет и плотность? Сбрызнуть и перемешать лимонным соком. Он спасет цвет яблок и сельдерея, сохранит плотность.
Хитрость №5. Про капусту квашеную. Если влажная, слишком кислая капуста и "длинная": промыть, нарезать поперек "нарезки".
А если кислая - тоже - плюс добавить щепотку сахара :)
И про свежую капусту и морковь
Чтобы не были грубыми, а стали более нежными, сочными, мягкими. И наоборот: не "размокали" в салате, чтобы не превращался в кашицу.
Метод №1. Для моркови, для салатов "на потом", для длительного хранения. Чуть промариновать.
Сбрызнуть уксусом, обмять с щепоткой соли, оставить на 10 минут, слить сок, заправить отдельно уксусом и маслом с соль, сахаром, дать постоять в холодильнике пару часов. Такой практически метод приготовления почти корейской моркови.
А капуста? А с капустой метод спорный - лучше все же истинно-капустный салат нарезать перед подачей :)
Метод №2. Для моркови и капусты. Не обминать и не трогать их :) Часто мы обминаем салаты при смешивании. А этого для подачи "сейчас" делать не нужно.
Все равно они не пустят как следует, как в первом методе - а вот вид (и сочность) потеряют. Особенно молодая белокочанная, пекинская.
Наоборот: морковь, капусту перемешивают очень аккуратно, двумя приборами - "пушат" салат, делают его пышным, не сминают.
А лук?
- Мариновать 10 минут. На любителя, но вкусно. Смешать уксус, сахар, щепотку соли и немного растительного масла. Залить нарезку лука, поставить на 10-15 минут. Или на полчасика - но уже за 10-15 мин лук хорош :)
- Ошпарить. Тоже на любителя. Есть хитрость быстрого его ошпаривания, простого. Выложить лук на сито, в дуршлаг, обдать кипятком, быстро помешать, охлаждая. Все - лук сухой, целый, невредимый, ошпаренный - и не горький :)
Вот такие салатные хитрости. На самом деле их много - это простые, о самых простых и привычных нам ингредиентах :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)