Для меня как для повара с десятилетним стажем работы, приготовить плов обычное дело, но его время приготовления всегда разное. Очень много нюансов. Давайте разбираться.
Список всех нюансов оставил в конце статьи
В чем подвох?
Итак мы готовы, готовить(извините за тавтологию) плов! Все нарезанно, все приготовлено, и тут уже самое важное, какая нарезка? Как нарезанно мясо? (Сейчас мы говорим о говядине, конине, баранины. Большими кусками или маленькими? Вдоль( надеюсь, что так никто никогда не режет) или поперек?
Ну надеюсь понятно, что если куски большие, время приготовление увеличивается на 10-20 %
Какие кусочки у моркови? Самое важное нарезать ее вдоль длины своего ножа. То есть длинною 10-15 см , и тонко, где то 0.5-1см.
Еще один важный аспект
Степень нагрева! Это очень важно, если слабая температура плиты или в печке, то нужно увеличить , срочно увеличить, или сделать все необходимое для того чтобы весь чугун нагревался от своих ручек до своего дна. Иначе рис превратится в кашу, настоящую кашу! Чтобы вы не делали, вам необходим хороший подогрев.
Масло
В Узбекистане принято использовать хлопковое масло, оно не горит и пахнет очень вкусно, для нас это не так популярно, литр одного такого масла стоит 200р.
Масло необходимо разогреть, температура должна быть выше 100°, чтобы во время жарки мяса быстро схватилась сок остался внутри него.
Список нюансов которые повлияют на время приготовления плова
Размер нарезки мяса, ориентировочно 3*3
Нагрев масла и степень его разогрева выше 100°
Нарезка морковки, необходимо тонкие и длинные брусочки
#плов #полезные советы #повар #шеф-повар #кулинария #лайфхак #кухня #food #помощь #мясо