Ингредиенты:
Рулька (главный критерий - должна поместиться в чашу мультиварки) — 2 кг
Чеснок — 6 зуб.
Можжевельник — 1 ст. л.
Розмарин (сушеный) — 1 ст. л.
Лайм (цедра и сок, можно заменить лимоном) — 0,5 шт
Масло оливковое — 2 ст. л.
Мед (по желанию) — 1 ст. л.
Соль (мелкая) — 1 ст. л.
Перец черный
Перец красный жгучий
Приготовление:
Первым делом подготовим рульку: вымоем, замочим на пару часов в холодной воде, а затем тщательно выскоблим шкурку.
Соль, чеснок, можжевельник, розмарин, цедру и сок лайма (лимона), а также черный перец разотрем в ступке. Вмешаем оливковое масло и, если есть желание, мед.
Полученной пастой натрем рульку, стараясь распределить специи и под шкурой и между волокнами мяса. Полученный полуфабрикат упакуем в полиэтиленовый пакет и уберем на ночь мариноваться в холодильник.
За пять часов извлечем мясо из холодильника и переложим его, лишив полиэтилена, в чашу мультиварки.
Замечу лишь, что этот номер не пройдет с очень большими рульками. Но здесь опять же нужно было следить за тем, чтобы она не перекрывала при закрытии крышки клапан мультиварки.
Добавляем в чашу около 150 мл воды, закрываем крышку, выставляем программу «Тушение» в течение 5 часов.
Большинство рецептов рекомендует готовить рульку в этом режиме 4 часа, но мне пришлось скорректировать время, т. к рулька была значительно больше рекомендуемых размеров, и по отзывам готовивших 4 часа всё-таки маловато для достижения мягкости мяса.
Номер с мультиваркой «включил и забыл» в нашем случае не пройдет, т. к. мясо в процессе приготовления меняет форму. Поэтому рекомендую каждый час это дело контролировать, следя за тем, чтобы рулька не перекрывала клапан, и переворачивая мясо для более равномерного приготовления.
По окончании программы открываем мультиварку, извлекаем из нее рульку, сливаем из чаши образовавшуюся жидкость. Жидкость, процедив, можно использовать по своему усмотрению. Она замечательно застывает в холодильнике, но, вполне возможно, будет слишком соленой, чтобы стать холодцом. А вот в качестве бульона она очень даже пригодится во многих блюдах.
Рульку возвращаем в чашу мультиварки и обжариваем со всех сторон до золотистости на режиме «Жарка». Мне на это хватило 10 минут.
Посыпаем рульку молотым острым красным перцем по вкусу. Подаем к столу. Можно нарезать тонкими ломтиками и есть с хлебом и зернистой горчицей.
