Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара Драгослава Денчича — человека с горячим сербским сердцем, огромной душой и истинным радушием.
Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России. Больше о Драгославе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу
Фирменное блюдо Драгослава — уштипци по-пиротски. Уштипци — традиционные в сербской кухне котлетки с петрушкой, сыром и ветчиной. Делать уштипци несложно, можно приготовить на кухне дома. Трудозатраты небольшие, но требуется много времени — больше суток, так как фарш должен «настояться».
Ингредиенты:
500 г говяжьей шеи
500 г свиной шеи
300 г копчёной грудинки
300 г сыра качкаваль или гауда
100 мл газированной воды
50 г чеснока
50 г петрушки
2 г черного молотого перца
острый перец чили по вкусу
соль по вкусу (Драгослав обычно берет 1,5 % от веса мяса)
3 г сахара
Для заправки:
150 мл растительного масла
50 г чеснока
50 г петрушки
острый перец чили по вкусу
орегано (по желанию)
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками 2х2см. Посолить, поперчить, добавить сахар. Накрыть миску с мясом пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. На следующий день пропустить мясо через мясорубку 2 раза, чтобы получилась консистенция паштета. Тщательно вымесить фарш вручную 3-4 раза (по 5 минут каждый раз) с добавлением газированной воды. Между перемешиванием фарша делать паузы по 30 минут. Эти 30 минут фарш должен «остывать» в холодильнике.
Мелко нарезать сыр и грудинку, добавить в фарш, тщательно перемешать и сделать поштучные котлетки (сербы такую котлетку называют «уштипак»). Каждая котлетка должна весить примерно 40 г. Как говорят сербы, «на два укуса». Жарить уштипци на сковороде 10-12 минут.
Заправка («запршка»): Мелко измельчить чеснок, петрушку, острый перец чили и можно еще добавить орегано. К полученной смеси добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Перед подачей на стол уштипци обмакнуть в заправку. Подавать уштипци горячими, на подложке из маринованного лука со свежими или маринованными овощами. Приятного аппетита!
Ранее материал был опубликован на нашем сайте RuSerbia.com
#рецепты
#мясные блюда
#кухня
#сербия
#балканы