В чём угодно! Но сразу отмечу — нельзя кофе варить!
Варить. Не знаю как вы понимаете слово «варить», но для меня это булькающая вода, а в ней что-то плавает и варится! Варить можно яйца, картошку, макароны, компот, но не чай и тем более кофе! Все кофейные рецепты и приборы сконструированы так, чтобы приготовить кофе не доведя воду до кипятка! (ну, может кроме перколятора, этот прибор, в теории, может довести и до 100°)
Даже турка и мока (гейзерная кофеварка) хотя и приближаются к кипятку, всё же, при правильном приготовлении не доводят воду до этой температуры. По этой же причине нельзя поднимать турку 2-3 раза.
Итак, я предлагаю «варить» кофе, используя приборы:
- Кастрюля или банка;
- Кружка;
- Френч-пресс;
- 🤔Гейзерная кофеварка;
- 🤔Капельная кофеварка;
- 🤔Воронки: V60, Kalita, кемекс;
- 🤔Аэропресс.
Кастрюлька или банка
Когда нужно приготовить кофе на 10 человек и больше, можно использовать кастрюлю или банку и готовить настаиванием. Получится кофе похожий на френч-пресс!
Готовим кипяток, даём ему немного остыть. В посуду для заваривания засыпаем кофе из расчета 60 грамм крупного помола на литр. Заливаем его водой и размешиваем. Ждём 5 минут, выбрасываем гущу, которая не утонула и разливаем по кружкам.
Я этим способом пользуюсь, когда готовлю кофе на всю компанию в каком-нибудь походе или на вечеринках. Варить на всю компанию аэропрессом или воронкой — замаешься!
Я предпочитаю именно френч-прессовский подход, так как легче контролировать экстрагирование и мне больше нравится вкус такого кофе. Но некоторые готовят в кастрюле по подобию турки, то есть используя мелкий помол, иногда специи и нагревают это смесь на плите — в целом, я не отрицаю этот способ, главное, чтобы не кипятили!
- Готовим кофе в походе →
Кружка
В любой кружке можно приготовить зерновой кофе залив его водой. Ее слушайте маразматиков, которые утверждают, что кофе так готовить нельзя. Можно! Просто, если бы вы его готовили для меня, то я решил, что вы меня не очень любите и хотите оскорбить! Но таких, как я надо же ещё найти? Верно?
Для кружки есть две вариации рецептов. Разница, по большому счету, лишь в тонкости помоле. Для каппинга и «польский». В польском есть вариация, когда кружку с кофе и водой «доводят» до кондиции в микроволновке.
Каппинг: крупно-смолотый кофе в чашку, примерно 15 грамм, сверху аккуратно льём воду, традиционно льют 220-230 грамм. Через 5 минут разбивается кофейная шапка и пьётся кофе.
«Польский». Я хз, почему он именно польский. По-сути, закинули зерновой кофе мелкого помола в кружку, залили воды, размешали и подождали 5 минут пока настоится. В разновидности рецепта входит добавление приправ, сахара, молока и разогревание кофе и воды в кружке в микроволновке. Сколько раз я не готовил такой кофе — у меня так и не получилось сделать «ну, в принципе, можно пить». Всегда было «дааа, в турке лучше».
В «польских» рецептах часто говорится о соотношении 1 ложки кофе к 100 мл воды. Как по мне — полная бессмыслица, так как надо все таки пользоваться весами и добиваться соотношения 1 грамма кофе к 15 граммам воды.
- Готовим кофе в кружке →
Френч-пресс
Пожалуй, самый ленивый способ приготовления. Я его не очень люблю, потому что слишком много мороки с мытьём френч-пресса. Но сам френч-пресс легко достать, он дешёвый и простой.
Рецет: прогрели френч-пресс, закинули в него кофе, залили водой, размешали, придавили плунжером и подождали 5 минут, после выдавили до конца и пьём. Доза кофе к воде 1 к 15-17 граммам, помол крупный.
Примечательно, что из френч-прсса кофе можно пить, почти сколько угодно долго, так как после придавливания плунжером, экстрагирование сильно замедляется. Но лучше, из френч-пресса перелить в термо-кувшин.
Гейзерная кофеварка
У нас, наконец-то специальный прибор для приготовления только кофе, при этом довольно доступный и распространённый! Даже в турке, как в ковшике, можно разогреть молоко! В гейзере, кроме как кофе, ничего делать нельзя!
Среди преимуществ моки или гейзера — дешевизна, простота и надёжность! Даже «дорогие» гейзеры, в общем-то не очень и дорогие, а с учётом того, что они могут служить по несколько десятков лет — копеечны! Особой разницы между дорогими и дешёвыми гейзерами — я не заметил. Дешёвая, пожалуй, скрипит и выглядит более тонкой и грубой. Я бы брал моку из специализированных магазинов, но только из-за опасения, что в дешевых может какой-то вредный материал быть.
Особое преимущество гейзера — упрощенное приготовление, которое не зависит от весов! В нижний бак гейзера всегда нужно вливать воды «до клапана», ни больше ни меньше. В корзинку для кофе нужно насыпать ровно столько кофе, сколько туда вместится. Всё, больше никаких ограничений. Ну, только вовремя снять с огня, нельзя уйти и вернуться через полчаса, чтобы снять с огня. Точнее можно, но вкус точно будет далёк от «вкусного».
Мне нравится гейзерная кофеварка как прибор, но вкус напитка, даже после тюнинга рецепта, лично для меня — не самый лучший.
- Готовим кофе в гейзерной кофеварке как профи →
- Готовим кофе в гейзере с пенкой →
Капельная кофеварка
Отдельно вынесу электроприбор «капельная кофеварка». Эти кофеварки очень доступны, и при небольших манипуляциях готовят неплохой кофе на всю компанию! На 95% вкус кофе из такой кофеварки зависит от самого кофе и его помола, остальные 5% от настроек кофеварки, причем особой разница в кофеварке за 4000₽ и за 25000₽ вы не найдёте. Как и в моке, разница будет, в «хлюпкости».
Нам, конечно же понадобятся весы и качественная кофемолка. Помол нужен средне-тонкий — что-то на уровне размеров пшена или сахара-песка. Дозировка 60 грамм на литр. Лично я люблю готовить в бумажных фильтрах. Повторюсь, при хорошем кофе — получится отличный результат! Единственное, в дешёвых капельницах не рекомендую готовить кофе на несколько часов, то есть кофе лучше выпить весь свежесваренным.
- Допустимо ли пить кофе из капельной кофеварки? →
- Чем отличается кофе в воронке от капельной? →
Воронки
Воронки — это целый класс капельных кофеварок ручного типа: V60, Kalita, Mellita, Origami, Wilfa, Кемекс и прочие. И они самые мои любимые! По ряду причин в них можно получить отличный вкус кофе.
В целом, все воронки похожи друг на друга, но они не одинаковые и кофейные снобы будут утверждать, что они дают разный результат. Где-то вода быстрее проходит через таблетку кофе, где-то вода проходит с «завихрением», постепенно размешивая кофейную таблетку и всё это влияет на вкус. По-хорошему, к таким воронкам нужен чайник с тонким гусиным носиком и долгий ручной пролив.
Общий рецепт приготовления такой:
- берём кофейный сервировочный чайник, на него воронку и фильтр;
- промываем горячей водой, воду из сервера сливаем;
- в фильтр засыпаем кофе, делаем блюминг (прдсмачивание);
- после начинаются «танцы», лично я проливаю в один пролив, но медленно, весь остаток воды, кто-то предпочитает проливать по 50 грамм, есть рецепты по 50 + 150 грамм + остаток;
- некоторые рецепты требуют пролив по часовой стрелке, кто-то требует лить так, чтобы рисунок напоминал цветок.
Несмотря на сложность и занудство — мне больше всего нравится кофе приготовленный именно этим способом, особенно выделю кемекс и v60. Но всё таки — это дело вкуса.
- Готовим кофейную воронку V60 дома, по советам чемпионов →
- Готовим кофе в кемексе →
- Кемекс, аэропресс, калита и другие слова, которыми пугают в модных современных кофейнях →
Аэропресс. Можно приготовить кофе в большом пластиковом шприце, особенность этой кофеварки в том, что мы довольно гибко можем управлять практически всеми кофейными «настройками» и как результат оттюнинговать рецепт под себя.
В нём можно даже из плохого выжать что-то относительно терпимое, я так делал эспрессо-стайл, когда у меня вообще не было хорошего зерна!
- Завариваем аэропресс — чтобы получилось вкусно →
- 😱 10 рецептов изумительного кофе в аэпропрессе →
⌘⌘⌘
Привет, это Кофейная душа! =)
Меня зовут Илья Слюсарев, я контентный маркетолог и никогда не работал баристой или на обжарке. Но я полюбил кофе и решил делиться своей любовью к хорошему кофе. В этом блоге пишу про хороший кофе — как его найти сделать и полюбить.
👍 Если вам понравилась эта заметка, ставьте пальцы вверх, так вы покажете Яндекс-дзену, что вам нужно больше похожих материалов.
Про кофе пишу на Яндекс-дзене, если любите получать новости по почте, можно подписаться на рассылку от Кофейной души, я пишу где-то один-два раза в месяц.
⌘⌘⌘
Если у вас есть вопрос, на который я ещё не отвечал, можете задать его в эту форму.