Курник из пресного сдобного теста
Для теста: 350 г муки, 90 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 яйцо, 75 мл молока или сливок, 30 г сметаны,1/3 чайной ложки соды.
Для начинки: 1 курица, 350 г свежих белых грибов, 5 сваренных в крутую яиц, 1 стакан риса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 стакана крепкого куриного бульона, 1/2 стакана сливок, 2 желтка.
Для смазывания поверхности курника: 2 желтка.
Замесить сдобное пресное тесто. Для этого растопить сливочное масло, добавить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар соль, все хорошо перемешать, а затем всыпать смешанную с водой муку. Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленное яйцо, зелень. Потушить в масле свежие белые грибы и заправить соусом.
Из теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для "крышки", а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см и поместить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями положить начинки: рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т.д., придавая пирогу форму купола.
Из оставленного теста раскатать "крышку", чтобы ровнее легла, сделать на ней крестообразные надрезы, покрыть ею пирог, украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога смазать желтком. В центре "крышки" ( купола) сделать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке.
Выпекать при температуре 220 градусов.
К курнику подать соус из муки, сливочного масла, бульона и сливок.
