Кто и как готовит первым лицам государства?
Кого принимают на работу на кухню Кремля?
Кухню Кремля называют Особой кухней.
Особая кухня, что в советское время, что сейчас является тайной за семью печатями.
Практически с момента формирования Советского государства, за вкусную, а главное безопасную еду отвечали спецслужбы. Шеф-повара, официанты, подсобные рабочие - все они люди в "погонах".
Правда, первый руководитель Советского государства, Владимир Ильич Ленин ел то, что приносили ему из близлежащей столовой для рабочих.
ПОВАР В ПОГОНАХ
Поваров в те времена (да и сейчас) принимали на работу после тщательной проверки, которая могла длиться около шести месяцев. Тех, кто проходил проверку и был взят на работу, ни при каких условиях не должны были сообщать место своей работы, за исключением разве семьи.
"Патриархом" особой кухни можно считать полковника КГБ Геннадия Коломенцева. Он начал командовать кухней еще при И.В. Сталине, а ушел в отставку при М.С.Горбачеве.
Однажды молодому повару В.Е. Бондареву из ресторана "Бухарест" прислали открытку по почте и попросили позвонить по поводу работы. Он был на хорошем счету в ресторане, состоял в партии, но анкету проверяли все равно несколько месяцев. С улицы не брали. Когда устроился на работу в Кремль, то получил погоны и звание капитана.
Так, В.Е. Бондареву пришлось поработать поваром в семье министра обороны СССР маршала А.А. Гречко. Повар отмечает, что нрав у министра был крутой. Однажды повар приготовил замечательные жареные пирожки с картошкой, но семья министра отказалась их есть. Оказывается семья любила есть пирожки, которые раскатывались скалкой, как язычки. После приготовления аппетитно хрустели.
НА КУХНЕ РАБОТНИКИ КГБ
Все повара на Особой кухне имели звания и были сотрудниками КГБ. Кухня в те времена входила в шестой отдел 9-го управления Комитета Государственной Безопасности.
Каждому члену Политбюро и кандидату полагалось иметь своего повара, а иногда и нескольких. Члену Политбюро ежемесячно на питание выделялось 400 рублей, кандидату - 200. Иногда этих сумм не хватало, и тогда "объекты" (так на поварском языке называли членов и кандидатов Политбюро) доплачивали из своего кармана.
Продукты на кремлевскую кухню поставлялись из всей страны. Конечно же, был самый строгий отбор по многим показателям. Так фрукты привозились из Узбекистана, коньяк - из Армении. Также на мясомолочных, кондитерских и других предприятиях были спеццеха по производству продуктов для Особой кухни.
Продукты выносить из кухни было строго запрещено. Есть там разрешалось.
Пробы снимал санитарный врач. Обязательно, небольшая часть блюд откладывалась в контейнеры и ставилась на сутки в холодильник.
Не дай бог, отравление! Но такого не случалось.
ЧТО ГОТОВИЛИ
В Советское время руководители государства заморским деликатесам предпочитали блюда традиционной русской кухни. Повара готовили сибирские пельмени, щи, борщ, жареных поросят, гусей. Конечно, не были дефицитом и икра черная и красная, осетрина.
Повара должны были подать блюдо изысканное не только по вкусу, но и по оформлению. Это одно из отличий повара от шеф-повара.
Иностранных делегаций потчевали тоже блюдами русской кухни. Под русскую водку хороша шла красная икра. Но шеф-повара изобретали и свои блюда: индейка, фаршированная сливами и беконом, рыба, запеченная с грибами.
Но прежде, чем новое блюдо попадало на стол высокопоставленным чиновником оно проходило несколько этапов. Шеф-повар придумывает блюдо, готовит несколько раз, доводя его до совершенства. После этого рецепт обсуждается в кулинарном совете из поваров, врачей, поставщиков. Пищу изучают с точки зрения санитарии, подвергают радиометрическому и рентгенологическому исследованию. Только после всех экспертиз блюда попадает на стол первым лицам государства.
А КАК СЕЙЧАС НА ОСОБОЙ КУХНЕ
Сейчас, конечно, не так строго, но по-прежнему повара не распространяются о своей работе на главной кухне Кремля.
На сегодняшний день на кухне Кремля работает около 30 поваров, ежедневно они обслуживают до 400 человек сотрудников Кремля. На кухне есть повара-универсалы, которые готовят все. И есть повара узкой специальности: по первым, вторым блюдам, закуска, салатам и так далее.
Современная кухня Кремля оборудована всем необходимым: современное высокотехнологичное оборудование, плиты и холодильники.
Особая кухня Кремля входит в Федеральную службу охраны.
За сто лет существования особой кухни Кремля мало, что изменилось в ее организации и работе.
Спасибо за внимание. До следующей встречи.