Эльзасский шукрут - это блюдо, которое не просто готовят. На него зовут гостей. Есть просто еда, на которую не зовут, например, винегрет. А это блюдо предполагает звать, но исключительно мужчин. Оно настолько мужское, что дам можно даже пугать им, чтобы они не разбавляли ваше серьёзное мужское застолье. Блюдо это Французское с элементами германского происхождения.
Возьмите половину свежего качана капусты. Нашинкуйте её соломкой и переложите в кастрюлю. Возьмите равновесное количество квашеной капусты. Попробуйте рассол и оцените степень кислоты. Если вам будет кисловато, то промойте холодной водой, отожмите и положите на доску. Нарежьте её помельче. Отправьте в кастрюлю и перемешайте. Поставьте кастрюлю на интенсивный огонь для тушения свежей и кислой капусты. Особенность тушения будет в том, что в капусту надо добавить белое вино. По этому добавьте стакан сухого белого вина. Можно добавить немного воды. Закройте крышкой и тушите. Когда жидкость в кастрюле закипит, перемешайте капусту.
Нарежьте луковицу и зубчик чеснока. Отправьте оба ингредиента в сковороду жариться на растительном масле. Далее возьмите кусок мяса свиного окорока 350-400 грамм. Нарежьте его на кубики, как на гуляш, примерно один кусок с грецкий орех. Добавьте на сковороду с жарящимся луком. Французы часто добавляют в это блюдо утиный или гусиный вытопленный жир. Но если его вдруг не оказалось, то ничего страшного, это не обязательный ингредиент. Жира свинины будет достаточно. Жарьте свинину, дав ей хорошую корочку со всех сторон. Внутри она должна будет оставаться пока сырой. Посолите и посыпьте дроблённым чёрным перцем. Когда мясо прихватиться со всех сторон, оправьте её к капусте в кастрюлю. Через 5 минут поставьте умеренный огонь у кастрюли.
Возьмите кусок варёно-копченого свиного бочка около 150 грамм и пять полосок сырокопчёного бекона. Нарежьте бочок аналогичными жаренному мясу кусками. Обжарьте с нарезанным луком. Кода бочок обжарится, забросьте его в кастрюлю, перемешайте её содержимое. Далее нарежьте бекон и обжарьте на сковороде. Налейте в сковороду немного воды, тогда паром кусочки бекона разъединятся. Когда вода испарится и бекон поджарится, оправьте его к остальному мясу. С этого момента использование сковородки закончено.
На этом свиное мясо не заканчивается. Возьмите копчёную свиную рульку. Вот она и германская нотка. Принято, что рулька должна помещаться в кастрюлю целиком. Так же вам понадобится горсть можжевеловых ягод. Раздавите их ножом и положите в кастрюлю. Перемешайте и переместите всю капусту с мясом на одну сторону кастрюли. В освободившуюся половину положите рульку. Воткните к небольшую красную луковицу маленькую горсть гвоздичек. Получится "луковое клуте", которое нужно, чтобы гвоздички в процессе приготовления не приходилось по отдельности вылавливать, а спокойно можно было достать вместе с луковицей, когда гвоздички исполнят свою ароматизирующую функцию. Нельзя допустить, чтобы они оставались в блюде - будет не очень хорошо тому, кому они попадутся при употреблении. К рульке положите луковое клуте. Накройте луковицу с рулькой убранной в сторону капустой.
По итогу варки, критерием готовности блюда будет готовность и мягкость рульки. Мясо у рульки должно почти "сваливаться" с кости. Поэтому часа 2 с половиной необходимо на этом этапе готовить шукрут. По готовности выньте рульку на отдельную тарелку и разделайте её. Извлеките луковицу с гвоздиками. На отдельную тару выложите пахнущую белым вином капусту с мясом. Полученные мясные и кожистые части рульки раскидайте поверх капусты.
#кулинария #еда #еда и рецепты #рецепты #готовка #кулинарные рецепты #кулинарный рецепт