Каждый день в обычных семьях готовят абсолютно обычные блюда, не требующие особых знаний и мастерства. Сосиски, котлеты, пюрешка, яичница, гречка. Но бывают моменты и настроение, когда хочется приготовить что-то из высшего кулинарного пилотажа. Есть такой прекрасный и вкусный рыбный суп из такой категории "Буйабес". И не стоит бояться такого статуса "высший пилотаж", потому что в статье всё будет объяснено так, что поймёт даже школьник. Многие, услышав диковинное и на слух ругательное слово, спросят: "Что же такое Буйабес?". Прежде всего Буйабес - это вкусно. Это рыбацкая густая похлёбка родом из Марселя во Франции с разными морепродуктами и рыбой. Чем больше рыбы и морепродуктов, тем лучше. Она лишь называется сложно, на деле же производится весьма просто.
Классический рецепт начинается с интересного дополнения. Почистите свежий мытый картофель. Разрежьте на крупные кубики. Замочите в миске и переложите вариться в кастрюлю, добавив новой воды, посолите когда закипит. Оставьте это дополнение вариться. Далее возьмите стебель сельдерея и подровняйте его, отрезав лишнее с концов. Тонко срежьте кожицу стебля, тогда он станет мягче, сочнее и более хрустящим. Разрежьте пополам и замочите в миске. Затем берём диковинный ингредиент с запахом аниса - корень фенхеля. Ингредиент важный для блюда, и, несмотря на то, что название большинству не знакомо, он спокойно продаётся в российских магазинах. Удалите сердцевину и нарежьте как луковицу небольшими кубиками. Нарежьте такими же кубиками замоченный стебель сельдерея. Таким же образом нарежьте уже обычную среднюю луковицу. Измельчите 5 зубчиков чеснока и заправьте половиной чесночной кучки 100-200 граммов майонеза. Присыпьте майонез маленькой щепоткой шафрана. Перемешайте.
Возьмите филе сёмги, желательно из хвостовой части. Обильно её посолите и обильно посахарите. Оставьте в стороне на тарелке. Поставьте на нагрев кастрюлю. Налейте столовую ложку оливкового масла. Положите в это оливковое масло лук. Когда лук станет прозрачным и начнёт выделять аромат, добавьте к нему фенхель и сельдерей и перемешайте. Золотистой корочки у овощей достигать нельзя. Когда прогреются и эти овощи, добавьте вторую половину чеснока. Добавьте щепотку шафрана. Перемешайте и добавьте стакан резаных помидоров в собственном соку. Через минуту тушения добавьте заготовленный заранее рыбный бульон. Так вы создали жидкую основу буйабеса. Оставьте до кипения.
Пока это происходит, нарежьте полежавшую сёмгу на суповые кусочки. Она должна стать влажной от соли и сахара. Чтобы убрать лишнюю соль и сахар, промойте сёмгу, замочив в миске. Проверьте готовность картошки, протыкая ножом. Если картофель готов, то слейте воду и превратите в пюре, просто размяв её. Выложите полученное пюре в миску. Сверху полейте заготовленной майонезной смесью. Хорошо перемешайте и у вас получится, так называемый, соус Руй. В переводе означает "ржавый" из-за получающейся желтизны соуса. И вот такой соус является дополнением к супу, употребляемый особенным способом, который будет описан позже.
Возьмите королевские креветки. Разрежьте их через панцирь, не очищая полностью от него, и удалите чёрные жилки. Так же подготовьте замороженные мидии. Варить их надо прямо замороженными. Нагрейте сковородку. Разрежьте пополам стопку из нескольких ломтей белого хлеба и выложите их на сухую нагретую сковороду. Приготовьте из них гренки. Пока готовятся гренки, положите подготовленное филе сёмги в кастрюлю с суповой основой, когда она закипит. Через 2 минуты закиньте креветки и ещё через 2 мидии прямо в раковинах. По готовности выложите поджаристые гренки на тарелку. На гренки выложите сверху соус Руй.
Когда суп снова закипит, можно выкладывать в глубокую тарелку и употреблять совместно с соусом Руй на гренках в прикуску.
#кулинария #еда #еда и рецепты #рецепты #готовка #кулинарные рецепты #кулинарный рецепт