Люблю готовить из обычных продуктов вкусные и необычные блюда. Но еще больше люблю изменять традиционные блюда. Нет, я не пытаюсь сделать их вкуснее или лучше. Я таким образом пытаюсь разнообразить меню и не роюсь при этом в множестве кулинарных книг в поиске изысков. Именно так в моем арсенале и появился рецепт голубцов с картошкой. Попробовав один раз я практически перестала готовить готовить их традиционным способом. А все потому, что такое блюдо получается более сытным и с большим количеством разнообразных вкусов.
Для голубцов по-новому мне нужны:
- капуста;
- 0,5 кг вареного риса (вычислить количество сухого риса в этом случае сложно, поскольку все зависит от качества самой крупы, но можно руководствоваться усредненной пропорции - из 50 грамм сухого риса получается около 200 грамм вареного риса);
- 300 грамм фарша (в идеале свиного, но я предпочитаю делать фарш из нескольких видов мяса, например свинины и говядины);
- 1 кг картофеля;
- 4 крупных луковицы;
- 2 небольших моркови;
- 1 яйцо категории С0;
- соль, перец по вкусу;
- 4 столовых ложки томатной пасты (именно пасты, а не томата домашнего производства);
- 1 стакан молока;
- 100 г майонез.
В первую очередь подготавливаю капусту. Сколько именно нужно, сказать не могу, поскольку все зависит от размера, от того, сколько начинки вы любите класть внутрь, от того, сколько в кочане листков. В среднем на указанное количество продуктов у меня уходит 2 средних кочана. Особой подготовки не провожу. Вырезаю кочерыжку, как всегда, потому опускаю в кипяток и добавляю в воду 50 мл уксуса (заметила, что после варки с уксусом листья капусты становятся более эластичными и меньше рвутся), варю на слабом огне около 10 минут.
Теперь приступаю к приготовлению зажарки. Для этого нам потребуется половина лука и моркови, которые сначала измельчаю (можно мелко нарезать, можно натереть), а затем жарю на растительном масле сначала лук до золотистого цвета, а затем добавляю морковку и еще немного масла, жарю до мягкости моркови.
Далее делаю начинку. Все как обычно. Смешиваю рис с фаршем, зажаркой, яйцом, измельченным сырым луком и морковью.
Эту начинку использую для заворачивания голубцов. Делаю это традиционным способом, однако сейчас, насколько я знаю, стало популярным заворачивание в виде кулечков или треугольничков, не знаю даже как правильно описать эту форму.
Отдельно чищу и режу картофель произвольным способом. Особых правил относительно количества продукта нет, но хочу уточнить по поводу сорта. Я рекомендую брать картофель, который плохо разваривается, чтобы при тепловой обработке он сохранил форму, а не превратился в пюре.
Делаю соус из молока, томатной пасты и 500 мл воды.
Секрет блюда в том, что в центр казана (или другой подходящей емкости) выкладывается нарезанный картофель, а голубцы вокруг него. Далее голубцы заливаю соусом, а картофель покрываю майонезом (майонез любит муж, а мне больше нравится это блюдо со сметаной, которую я смешиваю с укропом или зеленым луком).
Далее казан ставлю в разогретую духовку на 60-80 минут при температуре 200 градусов. У вас время может быть большим или меньшим в зависимости от особенностей самой духовки и формы для выпекания, которую вы используете.
А как вы готовите голубцы? Тушите их или запекаете в духовку? Пишите в комментариях. И не забывайте ставить лайки и подписываться на канал.