Друзья, приветствую вас на моей кухне! Воссоздать аутентичный рецепт супа Том Ям очень и очень сложно за пределами Юго-Восточной Азии, но мой сегодняшний гость специалист Паназиатской кухни Шеф-Повар Максим Акимов покажет нам рецепт настоящего Тайского бульона для супа Том Ям.
✅ ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Лук репчатый - 2 шт.
- Имбирь - 60 гр.
- Чеснок - 25 гр. (3 зубчика)
- Вода - 1,5 л.
- Вода - 3 л.
- Сахар - 1 граненный стакан
- Соль - на кончике ч. л.
- Куриный концентрат - 1/2 граненого стакана
- Лимонная кислота - на кончике ч. л.
- Лист лайма - 5 -7 шт.
- Лемонграсс - 3 стебля
- Рыбный соус Aroy-D - 1/3 граненого стакана
- Креветочная паста - 1 ст. л.
- Кокосовое молоко - 50 гр.
- Паста Том Ям - 15 гр.
- Болгарский перец
- Шампиньоны
- Фунчоза
- Лангустины
- Древесный гриб
✅ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начнем с приготовления настоящего тайского бульона.
В сотейник наливаем примерно 10-15 гр. растительного масла и ставим на огонь. Очищаем и произвольно нарезаем 2 луковицы и имбирь. Отправляем в сотейник лук, имбирь и чеснок, обжариваем до золотистой корочки о добавляем 1,5 литра воды и варим 15 мин.
Снимаем сотейник с огня и погружным блендером пробиваем массу до однородной консистенции.
Возвращаем сотейник на огонь, добавляем 3 литра воды. Добавляем в бульон, сахар, соль, куриный концентрат, лимонную кислоту, лист каффирского лайма, стебли лимонграсса (предварительно хорошо их отбиваем), рыбный соус и креветочную пасту. После закипания убавляем и варим 30 мин.
Для супа Том Ям отмеряем порцию бульона, остальное можно остудить и убрать в холодильник до след раза.
Древесный гриб заливаем кипятком и оставляем набухать 2-5 мин.
В бульон добавляем 1 ч.л. пасты Том Ям и вливаем кокосовое молоко (обязательно перед этим перемешать). В моем случае на 2 порции ушло пол банки.
Болгарский перец и шампиньоны нарезаем произвольно, кидаем в бульон и варим 1-2 мин. Далее добавляем в бульон древесные грибы и помидоры черри произвольное кол-во.
У лангустинов отрезаем усики и лапки, делаем надрез по хвостику. Удаляем пищеблок, промываем под водой и отвариваем отдельно.
Суп Том Ям можно приготовить не только с рисом, но и с фунчозой. Для этого заливаем ее горячей водой на 5-10 мин затем промываем холодной водой.
Бульон заливаем порционно по тарелкам, добавляем фунчозу, лангустины, украшаем листиками кинзы.
Если вы любитель супа поострее, то при варке можете добавить соус Шрирача.
Подпишись, впереди много интересных рецептов!
✅ Котлеты по-киевски ☆ Главное блюдо советских ресторанов
✅ Бифштекс из страуса с яйцом ☆ Рецепт для настоящих мясных гурманов
✅ Салат цезарь с курицей ☆ Лучший ресторанный рецепт у вас дома
✅ Рулет из птицы ☆ Натуральная и вкусная замена магазинной колбасе
✅ Свиная рулька в пивном соусе ☆ Готовлю главное блюдо праздничного стола
✅ Утиная грудка в вишневом соусе ☆ Лучшее блюдо для Новогоднего застолья
✅ Засолка лосося со свеклой по-скандинавски ☆ Яркая закуска для праздничного стола