Такие блинчики я пеку, когда делаю блины с начинкой - они тончайшие и эластичные, поэтому начинку в них удобно заворачивать, они не рвутся, и даже несколько слоев теста не образуют излишней толщины.
Напечь их так же просто, как и любых блинов, если знать некоторые нюансы. И, конечно, они хороши и сами по себе, без начинок!
Формулу этих блинов запомнить очень легко:
- Молоко - 0,5 л
- Яйца - 4 штуки
- Мука - 4 столовых ложки с горкой
- Крахмал - 4 столовых ложки без горки
- Масло растительное - 4 столовых ложки
- Соль, сахар - по вкусу
Просеиваем муку с крахмалом, кладем соль и сахар.
Добавляем яйца.
Вливаем масло и тщательно все перемешиваем.
Важно проследить, чтобы смесь стала однородной, без комочков.
Добавляем молоко.
Перемешиваем и обязательно даем постоять минут 20-30.
Тесто будет жидкое-прежидкое, прямо как водичка. Пусть вас это не смущает, так и должно быть! Нам ведь нужны очень тонкие блинчики.
Такое тесто само бегом растекается по сковороде, достаточно легко ее наклона туда-сюда. А блин настолько тонкий, что пропекается моментально, только успевай переворачивать-снимать-наливать следующий.
Важно подобрать правильный объем поварешки.
В нее должно помещаться именно столько теста, сколько необходимо, чтобы ровным слоем растечься по сковороде определенного диаметра, без излишков, которые будут образовывать на блине утолщения.
Сковороду нужно хорошо раскалить и перед первым блином смазать маслом.
В этом тесте масла достаточно, так что перед всеми следующими блинами, в принципе, сковороду можно больше не смазывать. Но это не догма!
На самом деле все зависит и от характера вашей сковороды, и от температуры жарки. Поскольку блины тончайшие, жарятся они мгновенно. Тем более, что я, для ускорения процесса, всю партию пеку на максимальной температуре.
Для моей сковородки и для моей плиты процесс идет бесперебойно и равномерно, если я смазать сковороду примерно через 3-4 блина.
Это тесто перед каждым блином нужно перемешать одним-двумя движениями со дна.
Потому что в нем много крахмала. А он, в отличие от муки, в тесте не связывается, имеет тенденцию оседать.
Соблюдение этих несложных правил обеспечивает приличную горку блинов максимально быстро и - каламбур получился - как по маслу. Вот так выглядит сковорода после последнего блина - практически, как после первого, ничего к ней не прилипло:
Эти тонкие как бумажка и не рвущиеся, как их ни складывай, блинчики, идеальны для упаковывания начинок.
Но я сегодня начинять их не буду - они будут использованы по другому назначению, для которого тоже идеальны. Об этом в следующем рецепте.
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария #блинчики с начинкой #блинчики #блинчики на молоке #блинчики рецепт #тонкие блинчики