Привет всем! Идём дальше по моему списку французских блюд. Сегодня выбор пал на французский суп Конти, это чечевичный крем суп (le potage conti). Это очень вкусный суп, его можно делать из чечевицы любого цвета, с беконом, с грибами, со сливками и без, с гренками из белого хлеба или чёрного, как вам нравится. А делается он очень просто и без всяких хлопот. Ну что, начнём пожалуй...
Нам понадобится:
Это примерно на 3-4 порции супа.
- Чечевица зелёная (подойдёт любой цвет, только не берите чечевицу быстрого приготовления, мы же никуда не торопимся=)
- Лук репчатый 1шт
- Морковь небольшая 1шт
- Чеснок 2 зубчика
- Петрушка 30-40гр
- Бекон копчёный 100гр
- Сливки 10% 150мл
- Вино белое сухое 100мл
- Масло подсолнечное 30мл
- Булочка белая (или любой хлеб) 70гр
- Соль по вкусу
- Перец чёрный 2-3 щепотки
Первым делом переберите чечевицу и промойте 2-3 раза.
В ней может быть мелкий сор, шелуха или даже камушки. Я достаю даже чёрные зёрна, хотя это не обязательно.
Далее очистите овощи и ополосните их.
Вытащите из лука и чеснока зелёные сердцевины. Они могут дать вкус горечи и сильный запах лука и чеснока, а нам это не нужно.
Чеснок нарежьте произвольной формы, не важно как.
Лук нарежьте кубиком, но сильно не старайтесь, нам это не важно.
Морковь нарежьте также как лук.
В разогретую кастрюлю налейте подсолнечное масло, только не всё, оставьте немного, понадобится потом для гренок.
Закиньте в кастрюлю овощи, пусть немного прижарятся.
Обжарьте на сильном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Засыпьте чечевицу и немного её обжарьте.
Через минутку влейте вино и дайте секунд 30 выпариться алкоголю. Вино придаст супу лёгкую кислинку и великолепный аромат.
Далее залейте воду, на это количество нужно 1.2л воды.
Доведите до кипения и оставьте вариться на медленном огне на 50 мин без крышки.
Через 50 мин попробуйте чечевицу, она должна быть мягкой и разваренной.
Добавьте чёрный перец 2-3 щепотки.
Посолите по вкусу. Только не переборщите, лучше немного недосолить, потому что ещё будем добавлять бекон, он тоже имеет соль.
Попробуйте бульон на вкус, если всё нормально, то продолжаем, если нет, то добавьте чего не хватает, соли или перца.
Теперь нужно всё это пробить блендером. Если у вас как у меня погружной блендер, то пробивайте не меньше четырёх минут, если у вас чаша комбайн, тогда хватит и двух минут.
Нам нужно добиться максимально пробитого состояния без намека на мелкие кусочки. Это же крем-суп.
Далее добавьте сливки. Важно, после добавления сливок доведите до кипения суп и проварите пол минутки, иначе суп может прокиснуть довольно быстро.
Попробуйте суп, он должен быть кремообразный и с нежной текстурой.
Бекон нарежьте соломкой. (Если вы не едите бекон, то его можно заменить на шампиньоны).
Закиньте бекон на разогретую сковороду без масла.
Обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Закиньте бекон в суп и хорошо перемешайте.
Последний шаг, это сделать гренки. Нарежьте хлеб средним кубиком, не мельчите.
Налейте на разогретую сковороду немного подсолнечного масла и туда же отправьте нарезанный хлеб.
Постоянно помешивая, обжарьте до золотистого состояния.
Нарвите листья петрушки, стебли нам не нужны. Оставьте 5-10 листочков на декорацию, остальное порубите.
Посолите гренки, (если есть сухой чеснок, можно им немного посыпать)
Пока гренки горячие, закиньте рубленную петрушку и быстро перемешайте. Выложите готовые гренки сразу на тарелку, чтобы зелень не почернела.
Вуаля, суп готов, разливайте по тарелкам и украшайте гренками и зеленью.
Я ещё немного полил сверху подсолнечным маслом для красоты. Приятного аппетита. Всех обнял. (Подписка, комментарий или лайк меня очень порадуют=Р). Всем спасибо.
Bon Appétit.