Даже самый вкусный и дорогой магазинный хлеб не сравнится с хлебом домашним! А уж о хлебе на закваске и говорить нечего. Ароматный, мягкий, вкусный! Да и вреда фигуре нанесет гораздо меньше, чем хлебушек на дрожжах.
Ингредиенты
с вечера:
опара:
- 60 г ржаной закваски
- 120 мл воды
- 120 г пшеничной муки в\с
утром:
- опара ( 300 г, см. выше )
- 450 г пшеничной муки в\с
- 14 г соли
- 240 мл воды
Способ приготовления
Вечером приготовить опару: смешать закваску, воду и муку ( если ваша закваска из холодильника, то необходимо ее "разбудить" с утра, покормив как обычно ).
В опару налить 120 мл воды, смешанной с солью, размешать.
Добавить муку и замесить тесто до гладкости, не менее 10-15 минут в тестомесе.
Поставить тесто на расстойку на 2-3 часа при температуре 26-30 градусов.
Раз в 40-50 минут необходимо складывать тесто ( нужно поочередно растянуть его с 4-х сторон и положить растянутую сторону на тесто ).
Разделить тесто на две части.
Каждую часть еще раз растянуть и сложить.
Положить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
Оставить в теплом месте на 1,5-3 часа ( заготовка увеличится почти в 2 раза ).
Выпекать сначала 250° 10 минут.
Затем 200° 20 минут.
Затем 150-160 40 минут.
Хлеб достать из формы, завернуть в сухое, чистое полотенце.
До полного остывания положить на решетку.
Резать и пробовать хлеб лучше полностью остывшим.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!