Я предпочитаю сухой способ засолки сала/грудинки со специями и чесноком. Набор специи варьирую для разнообразия. Здесь описан этот способ с использованием паприки, кориандра и перца чили. Было вкусно, но уже давно съели. Сегодня специи использую другие, а технология будет та же
Итак, кусочек грудинки разрезаю на удобные порционные кусочки
Специи: кориандр, смесь перцев (черный, зеленый, белый), розмарин (свежий, сухого не нашлось)
Специи перемалываю в ступке. Розмарин, конечно не измельчится, но это и не нужно. Помять его между сухими компонентами немного, он начнет отдавать свой вкус слегка интенсивнее, и хорошо
Кусочки грудинки хорошо пересыпаю солью со всех сторон
Натираю специями и укладываю в контейнер. Контейнер плотно закрываю крышкой и убираю в холодильник на 12 часов. Дольше не стоит его там держать, чтобы мясо не пересолилось
Через 12 часов извлекаю грудинку из холодильника, промываю кусочки холодной водой и обсушиваю полотенцем. Пахнет замечательно
Второй этап засолки. Снова натираем грудинку солью, а теперь еще и чесноком, пропущенным через пресс
Снова укладываем в контейнер и обкладываем лавровым лисом, он хорошо отбивает запах свинюшки, который нравиться не всем.
Отправляем снова в холодильник часов на 8-10
По прошествию положенного времени, достаем грудинку, промываем, обсушиваем и готово, можно кушать.
Но, чтобы было совсем вкусно, стоит убрать грудинку в пакеты или завернуть в пергамент и убрать в морозильную камеру часов на несколько, чтобы проморозилась. Мороженное сало нам нравиться больше, но это дело вкуса, конечно
Засолка:
Грудинка. Сухой способ (другой набор специй)
Грудинка. Горячий способ
Горбуша. Красный перец