Сейчас интернет буквально переполнен огромным количеством рецептов на любой вкус (хотя, как показывает практика, далеко не все они рабочие). А ведь еще несколько десятков лет назад все было совсем не так. Почти у каждой хозяйки была своя кулинарная тетрадь, куда скрупулёзно записывались рецепты, передаваемые от старшего поколения, услышанные от коллег или принесенные из гостей. И непременно эти тетради пестрели многочисленными вырезками из газет и журналов с рецептами, советами и хитростями ведения домашнего хозяйства.
Именно такая тетрадь досталась мне, можно сказать в приданое и сегодня я хочу поделиться некоторыми секретами вкусного супа, которые я в ней нашла. Конечно же, у каждой хозяйки есть свои секреты и я буду очень рада, если вы, мои дорогие Друзья, поделитесь своими.
- Продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты которые вызывают окисление витамина С и других веществ.
- Не кладите все продукты сразу. Иначе одни из них успеют перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность такова: в начале положите капусту, проварите ее 5-10 минут,3 потом картофель, пассерованные (прогретые с жиром) овощи – в самом конце варки.
- Пассеровать овощи лучше в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаткой и не давая зарумяниться.
- Перед тем как положить в суп квашеную капусту, нужно потомить ее в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет остроту, приобретает приятный аромат.
- Свеклу нужно тушить отдельно, с добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости.
- Картофель нужно сварить до готовности и потом класть кислые продукты – квашеную капусту, тушеную с уксусом свеклу.
- Пассерованные овощи, лавровый лист и перец горошком кладут в конце варки, чтобы при длительном кипении они не потеряли аромат.
- Лучше соблюдать «гармонию» в супе:) Овощи нужно нарезать в соответствии с размером и формой остальных продуктов. Для супов с вермишелью – брусочками, с фигурными макаронными изделиями – звездочками или кружочками, с бобовыми – кубиками и т.д. И тогда суп будет не только вкусным, но и красивым.
- Если для заправки супов вы используете муку, то ее предварительно нужно смешать с маслом или жиром и пассеровать, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета. Муке надо дать остыть, далее развести небольшим количеством бульона, хорошо размешать и добавить в суп.
Друзья, пишите в комментариях с какими советами вы знакомы, согласны и используете сами, а какие показались вам возможно странными? И насколько актуальны эти советы 1988 года в наше время?
Друзья, спасибо за просмотры, жду ваши комментарии, делитесь своим мнением и подписывайтесь на мой Канал, чтобы не пропустить новые интересные рецепты. Отдельное спасибо за подписку и репост :)