Сколько съедобных грибов можно встретить в средней полосе весной? Очень сложный вопрос. Уверенно можно сказать одно: по общей массе их заметно больше, чем несъедобных и слабоядовитых. Весна - отличное время для экспериментов. Остается лишь перечислить весенние виды, с которыми уже экспериментировали и больше не надо. Итак, слово о несъедобных грибах русской весны!
Факт есть факт. Если не считать строчков с их фантомным гиромитрином-гидразином, опасно ядовитых грибов весной у нас нет. Если попытаться "натянуть дождевик на шишку", можно вспомнить о мухоморе весеннем (Amanita verna), который равноценен бледной поганке, да и с виду очень похож на ее альбиносную форму. Вот только в лесу средней полосы встретить ее сложнее, чем рогатого зайца, а на юге, где ее порой находят, она растет в конце мая-начале июня. В общем, так себе угроза.
Не сказать, впрочем, что угрозы отсутствуют полностью. Заработать расстройство желудка, головную боль, наконец, просто невкусный ужин - разве этой опасностью может пренебрегать осмотрительный человек?
1. Опенок серно-желтый
Опенок или ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) - гриб всесезонный, но порой встречается и весной. Как-то раз, в совершенно нормальный сезон, я находил его в конце апреля. Ничего необычного в такой находке нет.
Серно-желтый опенок официально признан несъедобным или слабоядовитым грибом; сообщения о смертельной опасности, которые можно встретить в старых книгах, не подтвердились. Поганистый гриб с желто-зелеными пластинками (ярчайшая отличительная черта) на вкус отвратительно горек; если преодолеть себя и как следует его откушать, можно глубоко пострадать брюхом. Но случайность в этом вопросе, по-моему, исключена.
2. Энтолома весенняя
Энтолома весенняя (Entoloma vernum) - на удивление некрасивый ранний гриб, нечасто, но порой очень обильно вылезающий на прогретых хвойных опушках уже в третей декаде апреля. Весеннего солнца, впрочем, энтолома сильно не любит и быстро под ним куксится.
Раньше весенняя энтолома причислялась к ядовитым грибам, теперь признают, что причин для этого нет. В общем, гриб какой-то неопределенный. Лучше не трогать. Серо-черные шляпки, неряшливые розовые пластинки - принадлежность гриба к роду Entoloma вычисляется сразу, а большего и не надо. Съедобные представители рода, энтоломы садовые и заборные, растут гораздо позже и в других местах.
3. Урнула бокаловидная
Черный урнообразный гриб, будто слепленный из старой распадающейся резины, можно встретить в самом начале сезона - растет он с первыми строчками, с саркосцифами, и носит довольно предсказуемое название: урнула бокаловидная (Urnula craterium). Глядя на аккуратную вазочку, так и хочется нафаршировать ее чем-нибудь вкусным и запечь в духовке. Ну как тут не попробовать?
Пробовали. Не понравилось. Не отрава, но и есть невозможно. Урнулу вычеркиваем.
4. Псевдоплектания черноватая
Маленькие угольно-черненькие блюдечки без ножки, появляющиеся на еловой подстилке, на мхах, на древесном крошеве, носят название псевдоплектания черноватая (Pseudoplectania nigrella). По науке псевдоплектания - двоюродная сестра легендарной саркосомы; по ощущениям сильно похожа на саркосцифу-меланиста. Такая же распростертая и плотная, как одноразовая тарелочка из биоразлагаемых материалов.
Признаться, к псевдоплектании так и тянется рука. Масла в костер живого интереса добавляет и информация о целебных свойствах этого гриба: из псевдоплектании выделили антибиотик Плектазин (а почему не "псевдоплектазин"? волюнтаризм сплошной). Впрочем, в пользу съедобности гриба это не говорит: мы же не едим зеленую хлебную плесень, богатую пенициллином. (Правда, сырную плесень таки едим).
5. Тубария отрубистая
Выражаясь формально, тубария отрубистая (Tubaria furfuracea) является вполне съедобным грибом. Я лично знаком с людьми, которые ее собирают и едят. Но есть один нюанс. После "антизимы" 2019-20 (помните этот бесконечный ноябрь?) в весеннем лесу видели смертельно ядовитый гриб - галерину окаймленную (Galerina marginata).
При чем тут тубария? А при том, что на непросвещенный взгляд грибы довольно похожи. Оба очень изменчивы, оба растут в схожих условиях. Разница лишь в том, что у галерины должно быть кольцо, у тубарии - нет. Но никто не утверждает, что кольцо должно быть большим и очевидным; никто не даст гарантии, что его не смоет дождем.
Потому мой вердикт - отказать. Конечно, ядовитая галерина растет весной крайне редко. Но всё равно - зачем?..
Такой вот вышел беглый обзор. Уверен, не пропустил ни одного хоть чуточку опасного гриба, зато наверняка забыл о многих несъедобных. Добавляйте в комментах!