Зефір, який ми купляємо в магазині, навіть і порівнювати не хочеться з домашнім. Тому що, хто раз куштував домашній, ніколи не буде купляти в магазині. #меню
Ингредиенты: яблучного пюре, цукру, глюкозного сиропу, білок, Сироп: , цукру, агар агару, завареної крутої кави
Способ приготовления:
Яблучне пюре готую раніше, хоча б за день. Яблука помити, вирізати зернятка покласти в форму і запекти. Потім все ретельно збити блендером, перетерти через сито. Накрити харчовою плівкою і винести на холод, або поставити в холодильник.
В чашу міксера (в мене планетарний міксер тому тут трохи простіше) покласти пюре, цукор, білок і глюкозний сироп. Можна використовувати замість білка альбумін.
Збивати на високій швидкості, поки маса не побіліє, збільшиться вдвічі. Окремо варимо сироп.
Все змішати, поставити на вогонь і помішуючи довести суміш до температури 106 - 108 градусів. Або поки сироп не буде стікати з ложки безперервною стрічкою. Потім включаємо міксер з білковою масою і потихеньку вливаємо сироп.
Збиваємо поки маса не збільшиться вдвічі. Зразу, негайно перекладаємо в кулінарний мішок з насадкою то відсажуємо на пергамент, чи фольгу. Все, дати стабілізуватися 6-10 годин та склеїти попарно.