Мой круг окружения состоит далеко не из поваров. И поэтому у каждого кто видит как я готовлю, делаю нарезку, возникает вопрос: "Как же ты так быстро режешь и до сих пор себе ничего не отрезал?!"
Поэтому я решил об этом рассказать всем. Конечно, все зависит от практики, но к примеру моя мама, которая постоянно находится на кухне тоже удивляется моей легкостью в нарезке.
В чем же заключена эта тайна? Начать хочу с разбора видов ножей, которыми мы пользуемся.
Шеф-нож (которым пользуюсь и я)
Особенностью является длина, которая подойдёт далеко не всем, но даже с ней можно совладать. Важно хорошо чувствовать нож, он должен стать продолжением вашей руки, держать такой нож следует за само лезвие, а именно большой и указательный палец должен обхватывать лезвие, вот так:
Именно при таком хвате я полностью чувствую лезвие и понимаю, что и как необходимо делать.
Каждый должен найти для себя идеальный хват, чтобы вы полностью ощущали свой нож.
Ещё одно важное правило.
"Чем острее нож, тем тяжелее им порезаться"
Звучит возможно абсурдно, но практика показывает именно так, ведь когда нож острый, он режет так как хочет повар, а не так как поведёт лезвие. В моей практике были порезы именно тупыми ножами.
Поэтому если хотите узнать больше о заточке и о методах которыми я пользуюсь, ставьте лайки и подписывайтесь на мой блог, в котором много чего интересного!