Кулич заварной
Для теста: 3 стакана муки, 3 стакана молока, 50-70 г свежих дрожжей, 40 яиц, 2 стакана сахара, 700 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько вберет тесто.
Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока, после чего ввести распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место и дать тесту подняться. Затем добавить желтки, растертые с сахаром добела, белки, взбитые в стойкую пену, тщательно перемешать и вновь поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное масло, выбить тесто как можно лучше и положить в смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется, поверхность смазать желтком и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
