С добрым утром, дорогие мои! С добрым воскресным утром.
Я бесконечно признательна вам за вопросы, которые вы задаёте в комментариях, ибо, отвечая на них, я невольно вспоминаю рецепты, казалось, давно забытые. Вот и вчера вы спросили, как я готовлю приправу рас-эль-ханут... И я вспомнила блюдо, где эта приправа работает просто волшебно (хотя, было дело, готовила и без неё). А ещё я вспомнила об этом блюде потому, что филе курицы и филе индейки сегодня, пожалуй, самые распространённые мясные продукты. Так что "исходники" всегда можно найти в ближайшем сетевом магазине. Да и времени на активную готовку уйдёт совсем немного. Между делом можно готовить другие блюда, или смотреть любимые передачи, или даже заниматься уборкой)). Рискните! У меня это блюдо выходного дня, когда надо многое успеть.
Кстати! Мне пеняют в ТП, что рецепты не дочитывают до конца, просто копируют ссылки и всё. А если вы не дочитываете рецепт, Дзен его не монетизирует. Поэтому, пожалуйста, подписывайтесь на канал и поддержите меня лайками, комментариями и дочитываниями.
Для приготовления блюда нам потребуется одна из самых популярных в мире арабских приправ: рас-эль-ханут. У меня всё просто: 1/3 часть молотой корицы, 1/3 часть (в равных объёмах) молотого мускатного ореха и имбиря; 1/3 часть (по чуточке): сразу восьми пряностей: куркумы, черного молотого перца, молотой гвоздики, молотого кориандра, душистого перца, любого жгучего перца (чили или кайенского), молотого кардамона, молотой зиры. Если не хочется готовить самому, можно поискать в интернет-магазинах, хотя у каждого производителя составы приправы будут разными (мне ни разу два одинаковых не встречалось, в угандийском варианте было аж 64 компонента!
Ну, а теперь к кебабам:
Индюшачье или куриное филе - 600 г (можно смешивать красное и белое мясо, можно использовать только куриные грудки).
Лук репчатый - 1 шт. (средний)
Яйцо - 1 шт.
Полента (манка, семолина, кускус) - 2 ст.л.
Соль - по вкусу -примерно 1 ч.л.
Рас-эль-ханут - по вкусу (можно обойтись только чёрным молотым перцем)
Бекон - 40 г
Масло растительное - 1 ст.л.
Мясо (филе птицы) и лук нарезаем небольшими кусочками, складываем в блендер и пробиваем почти до состояния однородной пасты.
Добавляем любую крупяную заправку (я добавляла семолину), соль и приправы и хорошо вымешиваем. Ждём 5 минут, чтобы крупа разбухла и впитала лишнюю жидкость. Добавляем 1 яйцо и вымешиваем фарш ещё один раз.
Отправляем фарш в холодильник на 20 минут (так он и созреет лучше и разделывать его будет проще). За это время я успеваю сделать гарнир к этому блюду (а это любые овощные салаты - традиционно либо из помидоров и лука, либо из "пожамканной" сильно, нашинкованной свежей капусты с зирой или тмином и заправкой из масла с лимонным соком, либо из майонеза). В это же время я заливаю шпажки водой, чтобы в духовке или на гриле не горели.
Охлаждённый фарш разделяю на тефтелины, каждую тефтелину распределяю влажными ладонями вокруг шпажки (как люля-кебаб) и заворачиваю в полоску бекона (или даже тонкую серпантинину бекона, разрезав ленту его на полосочки). Складываю всё на тарелку и ещё на 20 минут отправляю кебабы в морозильную уже камеру. Это условие сочности кебаба даже из постной грудки!
Разогреваю духовку до 200 градусов. На противень кладу фольгу, смазываю её маслом. На фольгу выкладываю замёрзшие кебабины и ставлю противень под верхний гриль в духовке. Запекаем мясо 25-30 минут.
Блюдо получается ароматным, сочным, вкусным. И даже если у вас нет шпажек - не беда. Был у моих читателей и такой опыт:
#блюда из курицы #кебаб #блюда из фарша #курица в духовке #рецепты #еда #кулинария #didinfo #инна метельская-шереметьева