Наши бабушки и мамы, фанатки закруток-закаток, во времена СССР и позже, в 90-е годы, спокойно перемывали подернутые плесенью или подзабродившие огурцы, кипятили рассол и закатывали их заново. И подпорченное слегка варенье тоже переваривали и закатывали по-новой. Лично это видела и в своей семье, и у соседей-родственников.
Экономия, а что иначе? Да и жалко было продукты выбрасывать, пусть и испорченные, сколько сил потрачено было на заготовки, соленья, запасы впрок.
Солёные огурцы
Не забуду, как доставали из трёхлитровой банки большие солёные огурцы, покрытые плотным белым налетом, отчищали с них ветки укропа, промывали в воде и подавали нарезанными на стол. "Это не плесень", - говорили хозяйки, - "просто налёт такой, ешьте да не спрашивайте".
С детства не ем эти солёные огурцы, помня хлопья белого налёта на них, только маринованные люблю.
Свежее варенье
Открывая банку смородинового или малинового варенья, тётя Настя спокойно ложкой снимала сверху немного плесени из-под крышки, выбрасывала в ведро, остальное накладывала в вазочку. Знаю, что и до сих пор некоторые бабули так делают: а что такого, подумаешь, плесень белая с монетку. И с компота также снять ложкой можно, мелочь какая (нет-нет-нет).
Старое варенье
Ну, если уж совсем старое варенье было, третьегодишной давности, как говорила моя бабуля, перекладывали его в огромную 10-литровую бутыль с широким горлом, добавляли дрожжей, темного тёплой воды... Далее, думаю, не надо объяснять, какой крепкий продукт получался через какое-то время. Зато добро не пропадало: "Это сколько ж сахара потратили на то варенье и газа, жалко выбрасывать".
Скисшее молоко
Блинчики из прокисшего молока - святое дело. И оладьи пекли, и тонкие или толстые блины, дети и внуки за обе щёки уплетали со сметаной или "нонешним" вареньем (тоже слово моей бабушки, наряду с "теперешним").
Я такие кислые блины терпеть не могу. Оладьи на кефире и простокваше - вкуснейшие получаются, на завтрак пеку раз в неделю, а вот блины из кислого молока считаю гадостью почему-то. Хотя продукты в обоих рецептах одни и те же.
Другие подпортившиеся продукты
Вот какие хитрости экономных бабушек и мам сразу на ум пришли, что раньше в порядке вещей было на кухне:
- из скисшего молока делали творог, на сыворотке ставили дрожжевое тесто или добавляли её летом в окрошку;
- старые кефир, сметану отправляли в манник или на соус;
- старое сливочное масло перетапливали, удаляя пенки;
- со старого творога срезали плесень, делали сырники/ленивые вареники или тесто с творогом для выпечки;
- с варенья снимали плесень и делали на нем коврижку;
- вскрывшиеся соленые огурцы мыли, прогревали в кипятке 10 минут и действительно могли закатать поновой, а также выморозить и использовать в рассольник;
- отвар от овощей и рассол от квашенной капусты - вообще милое дело было на постный суп;
- майонез покупали впрок, открывали по праздникам и стоять он мог долго, а если расслаивался, пекли из него печенье.
Соседка недавно поделилась проверенным рецептом "Версальских огурчиков" - мягкие прошлогодние огурцы промыть, на неделю в томатную пасту. Они снова начинают хрустеть. Не пробовали так?
И ведь никаких отравлений, аллергий у детей, как сейчас, почти не было. Что это - крепкие желудки, крепкое здоровье или натурпродукты, не наносящие вреда организму?
Что ещё вспомнить можете, какие примеры?