Мне повезло и не повезло одновременно: мои домочадцы (как и я) очень любят рыбу и всяческих морегАдов. Это везение. Купить хорошую рыбу —это просто огромная проблема в нашем не рыбном крае под названием Москва. Это уже невезение.
Зато я научилась готовить любую рыбу так, что даже самая бюджетная и доступная получается очень вкусной. Просто знаю много уловок и секретов, которые используют повара при приготовлении рыбы.
Этот рецепт хорош тем, что рыба неизменно получается очень сочной и нежной. Для приготовления подходит больше всего рыба нежирная, такая как хек, минтай, треска, путассу и тому подобные.
Буквально за полчаса можно приготовить по-настоящему вкусное блюдо, которое просто влюбляет в себя. Для тех, кто любит рыбу — просто находка.
Ингредиенты:
600-800 гр. любой рыбы
1,5 ст. молока + 1,5 ст. воды (чтобы только покрыло рыбу)
1 луковица
1 лавровый лист
5-7 горошин душистого перца
1-2 бутона гвоздики (по желанию)
2 ст.л. сухого зелёного укропа
соль, перец по вкусу
Молоко смешиваю с водой в пропорции 1:1. Может жидкости потребоваться чуть больше. Добавляю луковицу, порезанную на четвертинки, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, сухой укроп и соль.
Бульон солю крепче, чем обычно, иначе рыба будет безвкусно-пресной. Моя бабушка говорила, что рыба соль любит, но лишнего не берёт.
Эту пряно-молочную смесь довожу до кипения, кипячу минуты 3 для соединения всех вкусов. Бурного кипения не допускаю. Кладу в бульон рыбу, предварительно порезанную на порционные куски.
Необязательно покупать для этого блюда филе. Можно готовить и из цельных кусочков с костями и кожей. А кости можно просто удалить после приготовления. У меня 400 гр. филе и 400 гр. рыбных тушек.
После закипания варю рыбу на маленьком огне минут 20-25. Пока рыба тихо булькает, готовлю соус к ней.
Ингредиенты для соуса:
3 ст. л. майонеза
3 ст. л. сметаны
1 ст. л. (20-30 гр.) сливочного масла (можно больше)
1/2 стакана ядер грецких орехов
зелень лука или укропа и вареные яйца по вкусу
Майонез соединяю со сметаной и сливочным маслом. Добавляю измельченные грецкие орехи. Нагреваю смесь на водяной бане, помешивая, до того момента, как масло растопится.
При подаче посыпаю рыбу зеленью укропа или лука, рубленным вареным яйцом и поливаю соусом.
Чудо как хороша такая рыба с картошкой в любом виде. Да и просто без всего. Грецкий орех, масляно-сливочный соус в сочетании с зеленью и яйцом — очень вкусное и органичное единство.
Ещё одно достоинство этого рецепта: рыба прекрасна в холодном виде. Вот даже ни разу в голову не придет мысль, что это не элитная рыба, а простая и самая бюджетная.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!