Тесто
Ингредиенты:
На 1 штрудель
1. Рисовая мука — 50 г 5. Тапиоковый крахмал — 25 г
2. Мука зеленой гречки — 25 г 6. Псиллиум мука — 10 г
3. Миндальная мука — 20 г 7. Разрыхлитель — 1 г (⅓ ч. л.)
4. Кукурузная мука — 15 г 8. Ксантановая камедь — 1 г (⅓ ч. л.)
9. Морская соль — щепотка
10. Миндальное или кешью молоко домашнее / вода — 150 г
11. Кокосовое масло (рафинированное / нерафинированное) — 10 г* *для смазывания теста понадобится ещё примерно 10 г масла
12. Сироп топинамбура — 15 г
Приготовление:
1. В миску просейте все сухие ингредиенты, хорошо перемешайте венчиком.
2. В отдельной миске смешайте теплое миндальное молоко / воду, мягкое или растопленное кокосовое масло, сироп топинамбура.
3. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие, быстро перемешайте венчиком, пока тесто не схватилось комочками. Когда тесто станет тяжело мешать венчиком, возьмите лопатку, продолжайте перемешивать.
4. Получается густое, немного липкое тесто, которое можно сформировать в шар.
5. Готовое тесто можно сразу раскатывать, поэтому начинка должна быть уже готова.
Не оставляйте готовое тесто больше чем на час, иначе его будет сложно раскатывать.
6. Присыпьте стол рисовой мукой, выложите тесто. Раскатайте из теста прямоугольник размером примерно с противень. При раскатке теста присыпайте стол или тесто небольшим количеством рисовой муки, чтобы тесто не липло к столу и скалке. Раскатывайте равномерно, чтобы тесто было одной толщины и в центре, и по краям. При раскатке переворачивайте тесто и присыпайте мукой. Тесто возьмет нужное количество муки и в конце раскатки уже не будет липким. Тесто получается тонким, примерно 1,5 мм, эластичным, его можно держать в руках, оно не рвется.
7. Раскатанное тесто положите узкой стороной к себе. Разместите его на пергаменте, чтобы потом можно было легко переложить штрудель на противень.
Формирование штруделя:
1. Выложите начинку, отступая от края 2-3 см. Разложите начинку равномерно на ⅔ теста, дальний край оставьте свободным от начинки.
2. Смажьте кокосовым маслом часть теста, которая осталась без начинки.
3. Заверните отступы теста на начинку и сворачивайте рулет. Должны получиться два оборота с начинкой, остальные обороты — без начинки. Закручивайте потуже, чтобы рулет был плотным. В то же время сильно не давите, чтобы тесто не порвалось. Заворачивать рулет нужно сразу, как только положили начинку, чтобы тесто не пропиталось и не порвалось.
4. Важно хорошо завернуть края, чтобы начинка не вытекала. Тем не менее сочная ягодная и фруктовая начинка все равно может немного вытекать, это нормально для штруделя. Если в конце при сворачивании рулета осталось лишнее тесто, его можно обрезать ножом.
5. Если вы правильно разместили пергамент, то штрудель можно легко переместить на противень.
6. Смажьте штрудель кокосовым маслом и сразу поставьте выпекаться в разогретую до 180 °C духовку на режим «верх-низ». Время выпечки 25-30 минут. Не передержите, рулет должен стать чуть золотистым. Сильно темной корочки не нужно ждать, рулет будет сохнуть и может начать трескаться внизу у пергамента, тогда начинка будет вытекать. Поэтому выпекайте 25 минут и дальше внимательно следите, чтобы не пересушить.
7. Готовый штрудель остудите до комнатной температуры 1-2 часа, а затем уже холодный штрудель можете посыпать сахарной пудрой, нарезать и подавать.
Храните штрудель в холодильнике до 5 дней. Можно подогревать в микроволновой печи, при этом пудрой нужно посыпать при подаче.