Это намного вкуснее, чем я ожидала. И намного проще, чем думала!
Мы часто не хотим знать о том, как создают товары, которые продаются в магазинах. Нам кажется, что люди используют какие-то неведомые механизмы, специальные инструменты, диковинные продукты и дома этого уж точно не сделать. Проще купить.
Но иногда стоит просто последовать за любопытством, копнуть чуть-чуть глубже и вуаля!
Испечь "тульский пряник" я хотела давно. Но не знала, как это делается, считала, что это невозможно в домашних условиях. Да, когда-то печатные пряники были огромной частью русского быта. С ними было связано много обрядов, поговорк и пр.
Ну кто не помнит фразу - "Без пряника не заигрывай!" ?
Но мастера того времени тщательно охраняли свои секреты, не желая делиться рецептами. Многие из этих рецептов были утеряны после войны гражданской и и второй мировой. Многие исследователи работали над восстановлением этого наследия. Потому мыслимо ли было даже предполагать, что что-то подобное можно сделать дома, своими руками?
О том, как в действительности пекут печатные пряники, я узнала совсем случайно. При попытке найти подходящий под мои нужды набор для специй наткнулась на рекламу пряничных досок. И заинтересовалась. Что это такое? Не видела, не слышала, но так красиво, что мне точно надо!
И вот, изучены технологии, выделен бюджет, произведена закупка, посылка распакована, диета отодвинута на неопределенный срок...
И совершенно удивительные мягкие, вкусные и красивые пряники... очень быстро убывают)))
Вот так выглядит пряничная доска. Изготавливают их из древесины твердых лиственных пород. Моя - из бука. Добротная резьба, никаких лишних сколов или царапин на поверхности нет. По утверждению производителя вымочена в горячем масле.
На Руси существовали как отдельные мастера-резчики, так и целые мастерские, которые занимались изготовлением пряничных досок. Доску толщиной около 5 см сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени, затем художник-резчик наносил на нее рисунок в зеркальном отражении. Такая пряничная форма может служить очень долго, до 70 лет. Некоторые старинные доски можно сейчас найти в музеях на территории России.
Удивительно, но мастерские по изготовлению пряничных досок существуют до сих пор. Видимо, это востребованный товар! Кое-где можно даже сделать пряничную доску на заказ - со своим рисунком.
Тесто
К доске прилагалась инструкция с рецептом теста. Однако для первого раза я не стала экспериментировать. Взяла давно знакомый любимый универсальный рецепт, который уже выкладывала на канале. На три пряника мне хватило двойной раскладки (на 2 яйца).
Начинка
Начинка для печатных пряников должна быть не слишком сладкой и не жидкой. Иначе начинка может при формовке запачкать края, а пряник -потечь, вздуться и лопнуть при выпечке. Так же не нужно класть слишком много начинки - получим тот же результат.
Начинку я сделала из имеющихся под рукой продуктов - персиковое повидло и миндаль.
Поскольку повидло было жидковатым, я добавила к нему измельченный в муку миндаль. На 65 г. миндаля взяла 130 г. повидла. Все хорошо перемешала и протерла через сито. На всякий случай)
Формовка
- Доску зальем растительным маслом без запаха, хорожо промажем края и оставим на 15 минут. Затем это масло сольем и будем использовать для смазки доски при необходимости.
- Раскатываем довольно толстый пласт теста - около сантиметра толщиной. Отпечатываем на нем форму, лишние края обрезаем.
- Укладываем корж в форму, утрамбовывая тесто от середины к краям, чтобы весь рисунок хорошо пропечатался. Если почувствуете под руками пузырек воздуха, аккуратно проткните его зубочисткой, выпустите воздух и вновь склейте тесто. Лишние края обрезаем (необязательно, но так проще контролировать толщину теста на начальном этапе).
- Выкладываем начинку. У меня ушло около 70 грамм на пряник. Разравниваем.
- Сверху укладываем второй пласт теста, приклеиваем края, не забыв выпустить лишний воздух. Прокатываем скалкой, чтобы убрать лишнее тесто.
- Аккуратно поддев один край пряника, переворачиваем форму на противень. Если все хорошо, пряник выпадет сам. Если не очень хочет, стукните несколько раз одним краем формы по противню.
- Теперь повторяем процедуру, чтобы наделать ещё пряников, не забывая перед каждым новым пряником смазывать форму маслом.
А что делать тем, у кого нет чудесной пряничной доски? Хорошая новость! Вам ещё проще))) Нанести тиснение на тесто можно любыми подручными средствами - от специальных рельефных скалок до вилок или выемок для печенья.
Только раскатывайте тесто на пергаменте или коврике, чтобы его можно было легко перенести на пласт с начинкой, а потом и на противень. И не давите на выемки слишком сильно, чтобы не разрезать корж!
А как склеить два пласта теста с начинкой, вы и сами догадаетесь)
Выпечка
Выпекать пряники нужно сразу. Чем больше они лежат при комнатной температуре, тем дольше работает сода, и тем сильнее они будут раздуваться при выпечке.
- Разогреваем духовку на возможный максимум. У меня - 250 градусов.
- Ставим пряники в разогретую печь на 3-5 минут, пока не начнет колероваться рисунок. Затем устанавливаем температуру на 180 градусов, проветриваем духовку одну-две минуты, чтобы вышел большой жар, и допекаем пряники до золотистого цвета.
Время выпечки зависит от размера пряника - 10-20 минут. Слишком долго печь не надо. Если пересушите, получится жесткая корка, которую уже ни сиропом ни начинкой не смягчить.
Глазировка
Чтобы сохранить от высыхания, а так же придать блеск и товарный вид, пряники глазируют сиропом, сваренным до 105 градусов.
Если у вас нет термометра, то сварить сироп можно так:
- В кастрюлю с толстым дном всыпать 100 г. сахара и залить 40 г. воды. Поставить на огонь, периодически взбалтывая, нагреть до растворения сахара.
- Довести до кипения, убавить огонь до минимума и проварить сироп ровно 60 секунд (по секундомеру).
- В результате получится негустой прозрачный тиражный сироп.
Покройте пряники тонким слоем сиропа с помощью кисточки или губки. Дайте им просохнуть. Сначала они будут блестящими, но потом местами побелеют, подчеркивая узор.
Если сироп недоварить, пряники будут долго сохнуть, и в итоге останутся блестящими. А если переварить, то не получится покрыть тонким ровным слоем, сироп будет кристаллизоваться уже в процессе покрытия.
Хранение
Пряники сразу же нужно убрать в герметично закрытую посуду. В первый день они не полностью раскроют свой вкус и текстуру, а вот на второй день начинка с тестом "договорятся" и пряники станут мягкими и нежными.
#выпечка #десерты #рецепты #кухня #вкусно и просто
Спасибо, что дочитали до конца!
Лучшая благодарность за работу - осознание того, что она проделана не зря!
Поэтому благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии. И очень жду ваши фотоотчеты)