Вроде обычно, но так вкусно получается только у него. Все, кто угощались просят рецепт. В этот раз смотрела за ним пошагово, искала секреты. Убедилась, что всё вроде, как у других, но кое-какие моменты есть . Смотрите сами.
Во-первых, выбирает он капусту белую и плоскую. Она сочнее. Не делает сразу большими объемами, потому-что так лучше чувствуется продукт руками. Ну, и храним мы в холодильнике, 2 месяца она хорошо держит свой вкус, не перекисая. Почти из ничего получатся отличная капуста, которую можно сть и как самостоятельный салат, заправляя подсолнечным маслом, и в щи, и в винегрет. Кочан, морковка, соль, сахар, семена укропа.
В этот раз капусту купил 2 вилка чистым весом 4,200 кг.
После того, как убрал ненужное и наточил на большой тёрке-шинковнице, кстати, очень острая, поэтому осторожнее, получилось 3,600 кг.
Пересыпал солью, с учётом того, что на 1 кг нашинкованной капусты - 1 ст. л соли. Затем, сахар - на 1 кг капусты - 1 ч.л сахара. Добавил 1 ч.л с горкой семян укропа на весь объём.
Добавил 110 г моркови, натертой на крупной терке. Лишнюю морковь не кладёт, считая, что она меняет вкус и цвет капусты.
Порезал-помельчил ножом дополнительно, чтобы не было слишком крупных фрагментов.
Затем в спокойном темпе мнёт-растирает руками не более 3 минут, чтобы начал немного выделяться сок, если мять дольше, то капуста может получиться, как тряпочка. Не будет хрустеть.
Сложил в 5-литровую кастрюлю, хорошо приминая.
Укрыл листьями, которые снимал с кочанов, сверху тарелка и небольшой гнёт. Поставил в таз, чтобы выделяющийся сок не проливался.
Оставил при комнатной температуре, накрыв сверху пакетом от пыли.
Примерно через 5 часов начинается брожение, пойдёт пена. Весь процесс квашения 60 часов, то есть 2,5 суток. Однако, если в комнате жарко, то можно попробовать полученную капусту на 4-5 часов раньше. Устраивает вкус? Раскладывайте по банкам и в холодильник.
Всё. Вкуснейшая капуста готова. Приятного аппетита! Вроде всё обычно, но капуста, которую солит-квасит мой муж, вкуснее , чем у других. И хрустит. Пытаются повторить, но не у всех получается. Некоторые даже предлагают покупать у него.
Спасибо, что дочитали. Ваш мнение и ваш опыт тоже интересны. До завтра, если подписаны.