На сколько яиц выпекать бисквит? Каким должен быть диаметр формы?Какое соотношение крема и пропитки самое оптимальное?
Каждая хозяйка хоть один раз, но пробовала испечь что-нибудь сладенькое в домашних условиях. Благо интернет пестрит рецептами, только выбирай на свой вкус!
Но все начинающие кондитеры сталкиваются с такими проблемами: сколько взять продуктов чтобы на всех хватило, какую купить форму и т. д.
Советы:
- При выпечке бисквита форму заполняем на 1/2, он хорошо поднимается.
- Яйца должны быть комнатной температуры, ведь то, что холодные белки лучше взбиваются, это миф. Белки нужно отделять от желтков аккуратно.
- Посуда в которой вы будете взбивать должна быть абсолютно сухой и чистой.
- Начинать взбивать нужно на низкой скорости, по сути первый этап это перемешивание, через 1-2 минуты переходим на среднюю скорость.
Никогда не взбивайте белки на высокой скорости!
- Почему? Потому что взбивая на высокой скорости мы получим крупные пузыри, а они очень быстро лопнут когда мы будем перемешивать белки и желтки.
- Сахар добавляем в 3-4 этапа, когда белки превратились в белую пышную массу. Объединяем белки с желтками только вручную, не торопясь. Тесто должно оставаться густое не стекать с венчика, а рваться падая.
- Духовка всегда 180°, время 40-45 минут и самый главный фактор, наберитесь терпения не открывайте духовку бисквит опадет и не будет воздушным.
Как рассчитать вес торта на определённое количество человек?
В кондитерской практике принято на 1 человека 200 гр. торта. Всё просто на компанию из 10 человек понадобится торт весом 2 кг. Но советую всегда делать с запасом, если среди ваших друзей есть сладкоежки.
А ещё бисквит можно испечь заранее и заморозить, и это ни сколько не повлияет на вкус.
Недоеденные кусочки торта хранить нужно в пищевой пленки, чтобы она максимально прилегала к продукту.
Не украшайте тёплый торт, дайте ему остыть! В форму для выпечки на дно застелите пергаментную бумагу, а вот бока оставьте так и не смазывайте маслом, иначе ваш бисквит опадёт при выпечке и получится тонким.
Соотношение: вес готового торта и диаметр формы
1кг - диаметр 14 см.
1,5 кг. - диаметр 16-18 см.
2 кг. - диаметр 18-20 см.
2,5 кг. - диаметр 20-22 см.
3кг. - диаметр 24-26 см.
Вес готового торта зависит от крема.
Сколько нужно крема и пропитки? Рассмотрим тортик диаметром 18 см. и высотой 10 см. Я его разрезала на 3 части. На пропитку ушло 200мл. сливок, всегда использую 10% сливки. Крема из сливочного сыра у меня уходит 300 гр. на каждый слой, а также на выравнивание ещё 400 гр.
В следующей статье я расскажу какой крем лучше подойдёт для бисквита!