#игры Гусь по-терски - главное блюдо праздничного стола Малой Кабарды. Эта птица является одним из символом Терского района Кабардино-Балкарии. И любят её здесь за вкусное и нежное мясо.
Ингредиенты: тушка гуся, горячей воды (не кипятка!), муки, соль , молотый перец , красный острый перец , черного перца горошком, лавровых листа, чеснока, крупная луковица, яйцо
Способ приготовления:
Гуся лучше варить целиком, но для нашей семьи это очень много, поэтому я готовила из половины тушки. Сначала отмеряем необходимое количество воды. Для этого мясо помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы вода покрыла мясо на 2-3 см. Мясо удалим из кастрюли, а воду ставим на огонь и ждем пока закипит.
В кипящую воду кладем мясо, целую луковицу и варим мясо до готовности. Ближе к концу варки бульон солим больше, чем по вкусу, добавляем перец горошком и лавровый лист.
Пока варится мясо, готовим галушки. В емкость насыпаем муку, разбиваем яйцо, кладем соль, струйкой наливаем горячую воду и замешиваем тесто. Оно должно быть не очень крутым, но достаточно плотным, чтобы можно было раскатать. Оставляем на 20 минут.
Тесто раскатываем в пласт, толщиной 3-5 мм, нарезаем на ромбики, из которых потом лепим галушки.
У каждой хозяйки своя форма галушек. Можно вырезать кружочки и слепить их конусом. А можно взять готовые макаронные изделия - бантики. Нам больше нравится ромбиками.
Готовое мясо вынуть из бульона. Отобрать 1-2 половника бульона для приготовления соуса. В оставшемся бульоне сварить галушки. Если бульона окажется мало - добавьте кипятка.
Горячее мясо разрезать на порционные куски и посолить.
В ступке измельчить чеснок, добавить красный и черный молотый перец и развести бульоном.
Галушки вынуть из бульона, полить соусом и подавать с отварным гусем.
Приятного аппетита! Это очень вкусно!