Приветствую, уважаемые садоводы!
Почему говядину не любят готовить хозяйки? Боятся, что она будет сухой и невкусной. А это дорогой продукт. Гуляш или фарш - получается удачнее. Мясо куском чаще получается сухим. Есть 2 секрета приготовления, которыми я поделюсь в этой статье.
Преимущество этого способа еще и в том, что можно взять кусок говядины не только полностью свободный от прожилок, но и со всякими погрешностями - неровный, 2-3 куска разного объема, с пленочками, то есть не идеальную вырезку, а просто мякоть. Например, я срезаю такие куски из большого куска передка. Кость идет на первое, срезанное мясо - в запекание.
Писала о том, что мы покупаем мясо у частников, кг по 50 зараз, нарублено оно непрофессионально, приходится потом делить его на более приемлемые части.
Итак, берем говядину, желательно нестарую, одним куском или несколько крупных. В этот раз у меня было 3. Солим, перчим, посыпаем прованскими травами, добавляем немного оливкового масла и все хорошо перемешиваем, чтобы равномерно распределился маринад. Это все по вкусу.
Рецепт размещу в первом комментарии))
✳️ Первый секрет: не держим мясо в маринаде - маринад, особенно соль, способствует выделению сока, мясо начинает активно выделять межклеточную жидкость, в результате этого оно обезвоживается и грубеет.
Складываем мясо в несколько слоев пищевой фольги. Главное - чтобы выделяющийся в процессе готовки сок не выливался. Но у вас должна быть возможность открыть сверху фольгу, чтобы проверить готовность блюда.
Сверху засыпаем большим количеством лука.
✳️ Это и есть второй секрет. Лук, находясь сверху, будет постепенно выделять свой сок и пропитывать им мясо. В результате мясо не будет высыхать в процессе готовки.
Завернутый кусок положите в открытую емкость, по размеру равную куску мяса. У меня это небольшая чугунная сковородка.
Не знаю, почему, но именно в таком объеме получается удачнее всего. Я пробовала приготовить таким способом говядину и на противне, и в керамической форме, но на чугунной небольшой сковородке получается вкуснее всего.
Ставим в духовку на 180-200 градусов на 1 час.
Через час нужно посмотреть степень готовности. Открыть фольгу и осторожно наколоть кусок. Если свободно протыкается, то скоро готово. Тогда лук сверху распределяете немного вниз, по бокам, закрываете снова фольгу и ставите в духовку минут на 20-30.
У меня через 1,5 часа получилось вот такое сочное блюдо: снизу ароматная подливка, в которой лук так разомлел, что вы его и не заметите. Но сочная не только нижняя часть куска, как это иногда бывает, а все мясо. Мягкое, нежное, ни пленок, ни волокон не ощущается.
Можно сразу есть как второе блюдо, с гарниром, овощами. Можно освободить от подливки и охладить. Нарезать тонкими кусочками вместо колбасы. Тоже очень вкусно!
#сад и дача #здоровье #рецепты #полезное питание #как приготовить говядину
От всей души благодарю всех, кто:
✅ Написал доброе слово или смайлик
✅ Подписался +
✅ Поставил 👍