В тот день, когда вы решитесь приготовить мороженое дома, вы удивитесь, как это может быть так просто.
Сегодня одно из моих любимых: ванильное мороженое с карамелизированными орехами (да, как и мороженое Häagen-Dazs®, которое вы знаете, вы можете приготовить его с орехами Макадамия, если хотите, хотя после карамелизации вы увидите, что будь то грецкие орехи или орехи Макадамия, результат будет таким же замечательным).
Для приготовления этого мороженого я использую мороженицу KitchenAid. Если вы предпочитаете готовить большие объемы, то я рекомендую удвоить количество ингредиентов напрямую и использовать мороженицу с компрессором большой емкости, например, мороженицу Magimix (королева морожениц во Франции) или Gran Gelato от Ariete.
Я люблю готовить мороженое, и мне кажется, что ванильное мороженое - это мягкий вкус, который понравится любому гостю в доме. С ароматом карамелизированных грецких орехов, которые так легко приготовить, вы наверняка понравитесь всем.
Мороженое с помощью kitchenAid
Мороженица KitchenAid, мини-кокотницы Le Creuset и шарик для мороженого WMF
Ингредиенты
Для ванильного мороженого
380 г цельного молока
2,5 ч.л. экстракта ванили
145 г сахара
5 яичных желтков M
1 щепотка соли
400 мл сливок 35% м.г.
Для приготовления карамелизированных грецких орехов
2 большие горсти грецких орехов*
4 щедрые столовые ложки сахара
*По желанию используйте измельченные орехи макадамии для приготовления классического и популярного мороженого Häagen-Dazs® Vanilla Macadamia Nut Ice Cream или карамелизированный фундук, который также вкусен с ванильным мороженым.
Подготовка
Для карамелизованных орехов:
В сковороду положите грецкие орехи и сахар, нагрейте на слабом огне и дайте сахару растаять. Когда он начнет таять, поверните сковороду так, чтобы грецкие орехи вращались и впитывали сахар. Вы увидите, что это займет всего несколько минут. В конце можно деревянной ложкой перемешать грецкие орехи, чтобы убедиться, что они хорошо пропитались карамелью.
Отложите в герметичный контейнер.
Примечание: Смесь, которую вы будете готовить для приготовления мороженого, должна отдохнуть в течение суток перед следующим днем. Если вы хотите приготовить карамелизированные грецкие орехи в тот же день, когда готовите мороженое, вы можете сделать это, но немного раньше, так как когда вы добавляете их в мороженое, они должны быть теплыми, но не горячими.
Как приготовить карамелизированные грецкие орехи
Сковорода Le Creuset Skillet и нож Chef de Pallarès.
Для приготовления мороженого:
В кастрюле нагрейте молоко, осторожно, пока оно не закипит. Остановите нагрев, перемешайте и снимите слой крема, если это произошло. Нанесите ванильный экстракт. Дайте молоку настояться и сбросить тепло.
Отделите яичные белки от желтков, используя сепаратор для яичных белков. Вам понадобятся только желтки.
Отдельно, в миске, смешайте яичные желтки с сахаром и щепоткой соли.
Добавьте смесь в молоко, когда оно остынет (можно между 50 и 70º, чтобы желтки не свернулись от тепла). Продолжайте помешивать.
Добавьте взбитые сливки, хорошо перемешайте и уберите в холодильник до следующего дня.
Когда вы будете готовы к приготовлению мороженого, достаньте мороженицу KitchenAid из морозильной камеры и поместите ее в кухонный комбайн. Включите кухонный комбайн и перемешайте смесь на низкой скорости. Дайте ему поработать, пусть мороженое настоится.
Когда вы увидите, что мороженое достигло нужной консистенции, и при этом кухонный комбайн продолжает работать, добавьте подготовленные карамелизированные грецкие орехи. Оставьте еще на минуту или две, чтобы они равномерно распределились по мороженому, и остановите кухонный комбайн.
Выньте мороженое и положите его в герметичный стеклянный контейнер, подходящий для морозильной камеры (я очень рекомендую EMSA). Мороженое пропиталось маслом правильно и без крупинок льда, но теперь оно должно приобрести консистенцию: оставьте его в морозильной камере минимум на 3 часа.
Когда приходит время подавать на стол, нет ничего лучше, чем ложка в итальянском стиле. То же самое касается чашек и мисок - вы должны увидеть все, что у нас есть для подачи мороженого! Нажмите здесь.
