О том, что я неправильно использую томатную пасту, я узнала совершенно случайно. Ко мне зашла в гости подруга, которая работает поваром, и увидела, как я делала соус.
Кстати, к томатной пасте у меня особое отношение, поскольку я уверена, что эта добавка может придать блюду, даже самому безнадежному, особой пикантности. Этого не может сделать помидор, ну не сможет. Но, как оказалось, я не умела раскрывать аромат пасты на все 100%. Но подруга повар исправила ситуацию.
Подруга рассказала, что на профессиональной кухне закупка выполняется большими партиями, и, чтобы продлить жизнь продуктов, повара используют несколько трюков, которые не известны обычным хозяйкам. И главный секрет, который рассказала мне подруга, для меня стал настоящей неожиданностью.
Томатная паста из жестяной банки может иметь специфический запах, который легко убирается. Для этого достаточно ее карамелизировать. Подруга подробно объяснила, что это и как делать.
Значит нужно разогреть на сковороде немного растительного масла (можно взять и животный жир, но, как для меня, то он перебивает тонкий вкус пасты), затем обжарить пасту в течение 1 минуты до тех пор, пока она не потемнеет, постоянно помешивая. Такой способ обработки продукта позволяет избавиться от металлического привкуса, а также улучшить аромат.
Я в процессе также добавляю либо измельченный репчатый лук, либо натертую морковь, либо черешки сельдерея, в зависимости от блюда, которое готовлю.
Многие повара добавляют томатную пасту в мясной бульон и тушеные продукты. Таким образом они пытаются разнообразить вкус, ведь и мясной бульон, и тушеные продукты в большинстве случаев имеют весьма монотонный вкус, а томатная паста сделает блюдо не только сочнее, что хорошо работает с любым видом мяса, с бобовыми, но и придаст ему пикантности.
Кстати, особенно хорошо сочетается томатная паста с фасолью, поэтому я стала добавлять томат и в суп, и в гарнир. На гарнир фасоль я теперь готовлю так. Обжариваю на растительном масле измельченный лук и дольки чеснока (я их не разрезаю, а раздавливаю ножом, чтобы вышли эфирные масла) до румяного цвета. После этого добавляю 2 столовых ложки томатной пасты и специи по настроению. Это может копченая паприка, острый красный перец, орегано или розмарин. Затем заливаю овощной или мясной бульон и тушу в этом фасоль (сырую, но замоченную на ночь в воде). Люблю подавать этот гарнир не к мясу, а к глазунье.
Но главный секрет поваров заключается в том, что они добавляют томатную пасту даже в те блюда, где уже есть помидоры. Делается это для того, чтобы усилить вкус томатов как минимум в два раза, особенно если они являются основой блюда.
Теперь я покупаю томатную пасту оптом.
А как часто вы ее используете для приготовления еды? Жду ваши комментарии и лайки. И не забудьте подписаться на канал.