Однажды в Ростове Великом на ярмарке я купил головку сыра размером с кулак. Парень, который продавал сыр на морозе, сказал, что этот сыр похож на итальянскую разновидность сыра скаморца. Сыр оказался твердым и очень вкусным. С тех пор все хотелось найти такой же, но больше такие головки мне не попадались.
Выглядит этот сыр для неискушенного покупателя довольно непривычно. А название "скаморца" и происходит от итальянского "capa mozza", что означает "отрезанная голова". Еще его называют "задушенный сыр" из-за специфического вида, напоминающего "человечка на веревке".
В Санкт-Петербурге за сыром я периодически захожу на один и тот же районный рынок. Это современное помещение, выглядит, как торговый центр. И вот, среди наших сыров и привезенных оттуда, однажды увидел знакомые кулачки сыра.
Оказалось, что этот сыр делает итальянец, который уже давно живет в Санкт-Петербурге. Сам закупает молоко, сам варит, а продает на местных рынках для таких, как я, любителей сыра.
На прилавке висели вместе коричневые копченые кулачки сыра и обычные. На пробу взял головку некопченого. Он тоже оказался довольно твердым, видимо был уже давно сделан, выдержанным.
Восковой оболочки у сыра нет, поэтому я просто протер головку и нарезал. Корочка у сыра довольно твердая, почти, как у пармезана. Внутри сыр тоже не мягкий и по вкусу слегка напоминает незрелый пармезан.
Люблю на завтрак поесть плотно, сделать привычный бутерброд с маслом и ломтиками сыра. С утра много калорий не бывает, все израсходую в течение дня.
А как вы завтракаете? Пишите в комментариях, как вам сыр скаморца, ставьте мне лайк, буду благодарен. А еще приглашаю подписаться на мой канал, здесь вкусно и полезно.
Ваш Петрович.