У подъезда растут снеговики. Одношаровый, недоделанный, напоминает порховку. Высокий, многоэтажный - головача. А вон того давно облюбовали педантичные собаки; этот будет у нас, пожалуй, дождевиком грушевидным. Желтенькие там не редкость. В общем, спасибо безвестным труженикам снегов. Напомнили о стремительно приближающемся лете. Давайте сортировать дождевики!
Первые грибы в жизни человека бывают разные. Красный мухомор - первая "поганка". Развесистый подосиновик - первая добыча. Дождевик, рождающий желтое облачко под ногой - первый аттракцион.
Да. Дождевик, в первую очередь, гриб развлекательный. Кому-то "дедушкин табак", кому-то "волчий бздох". Латинское имя рода дождевикового (Lycoperdon) так и раскладывается: "волк" плюс "пускать ветры".
Моя покойная прабабка, выросшая в дореволюционной деревне сильно возмущалась, когда читала про "дедушкин табак". Да когда это в деревне так слащаво выражались!.. Свериться мне было не с кем - вся прочая родня была городской в незапамятных поколениях. С тех пор в "дедушкин табак" я не верю.
Гигантская лангермания вырастает ростом с хороший арбуз. Крошечный луговой дождевик - с лесной орех. Головач продолговатый похож на детскую кеглю, дождевик грушевидный - на игрушечную клизму. Ежевидный дождевик напоминает какое-то морское чудище, порховка свинцовая - яйцо подземной птицы. Такое впечатление, что во время работы над дождевиками природа здорово скучала и пыталась хоть как-то развлечься.
Уголок грибной науки
Настоящими дождевиками зовутся грибы-гастеромицеты,входящие в семейство шампиньонов (Agaricaceae). Раньше, когда классификации строились на основе морфологии, гастеромицеты (то есть грибы, образующие споры внутри себя) выделяли в отдельное семейство. Теперь, когда до грибного мира добралась молекулярная генетика, всем стало ясно, что дело вообще не в форме. Ныне несколько родов дождевиков соседствуют на равных правах с шампиньонами, навозниками, зонтиками.
Для современной науки форма вообще не важна - всё решает генетическое родство. Должен признать, такой подход кажется разочаровывающим. Дождевики и ложные дождевики не родственники даже близко. Более того - отдельные гастеромицеты могут оказаться родичами кому угодно. Например, недавно в род Leccinum (где подберезовики, подосиновики) были включены сферические дождевикообразные грибы. К счастью, это американская история, у нас они не встречаются. Но всё равно как-то противоестественно. Есть в этом что-то от болезненной "инклюзивности", когда на роль британского аристократа XIX века приглашают угольно-черного зулуса.
Так или иначе, наши настоящие дождевики делятся на несколько родов. Это сам дождевик (Lycoperdon), представлять который было бы излишне. Это порховка (Bovista) - сферический гриб без ноги, зато с двухслойной шкурой. Это головач (Calvatia) - нога стерильная, все споры в голове. Есть и еще, но это уже частности.
С практической точки зрения все настоящие дождевики съедобны, пока их мякоть сохраняет белоснежную окраску. Лишь только начала желтеть - всё; отравиться не отравитесь, а вкуса никакого. Еще день-другой - и дождевик приобретает крайне развлекательные черты. По нему можно будет побегать босыми пятками, развлекаясь облачками сердитого дыма.
Грибная практика
Из всех дождевиков важнейшим для нас является головач гигантский, он же гигантская лангермания (последнее - от того, что ранее этот гриб причисляли к роду Langermania). Теперь его официальное имя - Calvatia gigantea. Восторгаться дождевиком размером с тыкву - пустое; фотографии гигантских белых шаров и без меня заполняют весь интернет. Увы, вид это южный; на Дону, например, особой редкостью он не является и растет, как положено грибам, на одних и тех же точках год за годом. У нас он относится к "метеорным видам" - то есть, раз в десятилетие вылезает в самых неожиданных местах, пугая суеверных селян, а потом исчезает бесследно. Впрочем, говорят, кое-где это уже не так: южная биота наступает, правила меняются на глазах.
Гигантский головач считается вкуснейшим из дождевиков. (Повезло, а? Крупнейший и вкуснейший одновременно). "Счастливый находимец" пластает его на дольки, валяет в сухарях или яйце и жарит как стейк. Сам я гиганта не встречал ни разу в жизни, потому и добавить мне нечего.
Хороший гриб попроще - дождевик-головач продолговатый (Lycoperdon excipuliforme). Раньше он был головачом, ныне разжалован в дождевики. Этот гриб, напоминающий кеглю или ручную противотанковую гранату, любит пышную хвойную подстилку. Микоризы он не образует, нет - просто питается отмершей хвоей (да и листвой не брезгует - главное, чтоб субстрат "дышал", не был утоптан).
Готовят его точно так же, как головач гигантский - разве что "стейки" получаются поменьше. У меня продолговатые головачи буйно растут под сосной в пяти шагах от крыльца. В последний год пристрастился их жарить на ужин. Ничего, довольно вкусно, и ходить недалеко.
Самый неоднозначный дождевик из тех, что мы собираем - дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Казалось бы, зачем вообще такое трогать? Растет исключительно в лесу, на замшелых гнилушках, где (и когда) самый разгул комаров. Сам по себе довольно мелок, неказист, да к тому же еще в плотной "скорлупе". Слышал, что люди, желающие познакомиться с дождевиками, трудолюбиво эту скорлупу облупляли (гриб при этом превращается в ватную "зефиринку"), потом это дело жарили... и выбрасывали, потому что правда дрянь.
А разгадка одна: в скорлупках самый цимес! Набрать заведомо свежих, крепких - чтоб не приходилось разрезать каждый грибок на предмет белизны - сполоснуть, зажарить в масле, как орешки... Хрустит на зубах и тает во рту! Сказка для тех, кто любит это дело.
И всё же самый собираемый наш дождевик - обычный, до колик знакомый дождевик настоящий (шиповатый, жемчужный, как пожелаете), Lycoperdon perlatum. Встречается он чаще, чем все остальные вместе взятые, и за ним не надо, как за грушевидным, лазить в комариные дебри. Настоящий дождевик - тот, что дан нам в ощущениях. Шиповатый. Жемчужный. Красивый и вкусный.
Или нет? Что некрасивый - заранее не соглашусь. А вот вкусный или нет - можно поспорить. Мне очень нравится, если наскоро обжарить в сливочном масле и употребить вместо ужина. Белый хлеб только нужен, причем очень свежий. Без него не то...
Кстати, нюансы употребления дождевиков в пищу обсуждаются на нашем грибном форуме. Заходите, если что. Вот только старые фотки, будучи опубликованы на бесплатных хостингах, пропали из постов безвозвратно. Впрочем, всё равно интересно.
А вы любите дождевики? Собираете хоть иногда, под настроение?..