А это гуляш-сказка, рецепт-песня - с огоньком, с настроением, согревает зимой: сочное мясо в невероятном остренько-пряном соусе, нежнейший, насыщенный мясным соком картофель, а сам соус - это самое вкусное в гуляше.
И он отличается даже от самого вкусного тушеного мяса с картошкой - кардинально.
Делюсь простым, но оригинальным рецептом венгерского гуляша. Он немного адаптирован под наши реалии, возможности и вкусовые привычки.
Но - оно настоящий, венгерский, и это таки гуляш.
Делюсь простым рецептом и маленьким хитростями, отличающими гуляш от простого "жаркого", мяса с картофелем: так приготовить стоит.
Венгерский гуляш, простой рецепт + ингредиенты
Почему адаптирован? Во-первых - в настоящем венгерском гуляше, рецептов которого очень-очень много - паприка. Много паприки - к такому количеству мы не привыкли. И - копченой паприки, которую далеко не все используют и знают.
И - там нет томата. Вот нет в "настоящем" помидоров или томатного соуса: красно-коричневый цвет достигается благодаря смеси специй, обжаренного них мяса - и томату там не место.
Но это лирика: готовят, готовят "настоящий" гуляш с томатом. И он может называться не только гуляшом: это бограч, паприкаш - или…
А еще он может быть со сладкой кукурузой, с грибами, с копченостями, с соленым огурцом, с ... Но это другая история. Наша - про относительно "классический". И его варианты :)
1) Мясо (говядина, мякоть) нарезать небольшим кускам, но не мельчить. Обжарить на горячей сковороде, часто помешивая. И - щедро присыпав сладкой паприкой. От души.
Хитрость №1. А жарить лучше...на смальце. На вытопленном из сала жире. Хотя - адаптировать так адаптировать: пусть на растительном масле - но на смальце лучше :)
Жарим до легкого золотого цвета, чтобы мясо не пускало сок. Помешиваем не часто - чтобы мясо не "парилось",а зажаривалось. И без крышки.
2) Лук обжариваем отдельно - и желательно тоже на смальце. Когда он станет прозрачным, добавляем крупно нарубленную морковь. Не натертую на терке, на нарезанную соломкой. Просто покрупнее кусками.
А когда лук прозрачен, золотистый - бросаем щепотку муки и быстро помешиваем. И мука прожарится (хотя ее чаще обжаривают отдельно), и соус приобретет густоту.
Если честно - не каждый венгерский гуляш с морковью :) Но это вкусно - и красиво. Хотя можно ее исключить - хотя не стоит.
Хитрость №2. Морковь с луком тоже присыпаем паприкой, сладкой и острым перчиком. И - добавляем маленький кусочек сливочного масла. Масло "извлечет" янтарный цвет из моркови, внесет его в общую палитру. И - раскроет вкус специй. Хотя его можно добавить и в самом начале.
Сильно жарить не нужно - просто обжариваем до румянца.
3) Выкладываем мясо, морковь с луком в просторную кастрюлю, заливаем водой (лучше горячей) - чтобы немного покрыла. Доводим до кипения.
И сковородку можем облить кипятком и "собрать" с нее остатки вкусного мясного сока - гуляшу это на пользу :)
4) И - добавляем картофель. Именно так - в чуть обжаренное мясо - и картофель. Нарубленный крупными, грубыми кусками - не изящной соломкой, не выверенными математически кубиками.
К конце приготовления он несколько разварится, пропитается соусом. А ломтики - потеряют форму, будут аппетитно-живописными :)
5) После закипания добавляем лавровый листик - мясу он важен, картофелю тоже. Солим, добавляем немного тмина, мускатного ореха. Или зиру, кто уважает эту самую копченую паприку - ее. И острый красный перчик тоже - по вкусу.
А вот черный перец добавлять - это идеологически неверно. Хотя - мне нравится с молотым черным перцем обжаривать мясо в начале :) И добавлять душистый перец.
Когда мясо протушится 10-15 минут, можно добавить сладкий свежий перец - по вкусу. Просто крупно нарубленный.
Хитрость №3. Вода не должна покрывать мясо с картофелем полностью - их вершины выступают. Иначе они будут вариться. И это не суп-гуляш. Хотя это тоже вкусно. помешиваем по необходимости.
Хитрость №4. Про томат. Вот рука сама за томатом тянется - вот что значит сила привычки.
Кто не смог ее побороть (а таких много) - пусть будет томат. Но - обжаренный, т.е. чуть протушенный с лавровым листиком, сахаром, перчиком.
И - с щепоткой прокаленной на сковородке муки. И его-то мы и добавим в конце - за 10 минут примерно.
Важно. Гуляш не должен бурлить, сильно кипеть - он любит готовится медленно, с достоинством, величаво. Наверное, поэтому он и такой вкусный. И остренький - не теряет аромата и огненно-яркого вкуса.
Ингредиенты:
Говядина 600-700 г (условно);
Картофель 300-400 г;
Морковь 1-2 шт.;
Лук репчатый 2-3 шт.;
Перец сладкий 1 шт.;
Паприка 2-3 ст.л.;
Горький перец по вкусу, соль;
Смалец или растительное масло, кусочек сливочного масла;
Томат (если решили добавлять) до 1 ст.л.;
Соль, лавровый лист, сахар, пряности по вкусу.
Вот такой вот гуляш венгерский, невероятно вкусный: очень хорош зимой - согревает, настроение поднимает: приготовить стоит.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)