И для фигуры тоже)
Пробежишься так по морозцу, замерзнешь, вбежишь в квартиру и, быстро скинув пуховик, к холодильнику. Там в большой нарядной кастрюле, прикрытой крышкой, ждет тебя заботливо приготовленный накануне супчик, украшенный желтыми кружочками застывшего масла. Поставишь его на плиту и, пока переодеваешься и умываешься, по комнатам разойдется вкусный аромат. Нальешь в тарелку, зачерпнешь ложкой прозрачный (или, наоборот, густой) бульон, хлебнешь и мгновенно по телу разольется приятное тепло, сытость и удовольствие.
Вообще, суп - основа русской кухни. В нашей северной стране, где холодно девять месяцев в году, невозможно выжить без горячей похлебки, жирненькой селянки, рыбной юшки, овощных щей, рассольной кальи - именно так назывались они на Руси.
А слово «суп» пришло к нам через "окно в Европу" в начале XVIII века: то ли от голландцев (soep), то ли от немцев (suppe) или французов (sоuре) и значит «кусок хлеба, обмакнутый в подливку», или «сдобренный специями». Мало общего с нашими жидкими, чаще всего горячими мясными или рыбными бульонами с лапшой, крупами или овощами, правда? Их готовили в горшках и чугунах, в них же подавали и ели все вместе деревянными ложками.
Потому супом у нас назывались вначале только чужеземные жидкие блюда, но позднее значение распространилось и на наши похлёбки, и даже вытеснило некоторые из их. Но не все - щи, ухи, селянки, борщи остались.
"Где щи, там и нас ищи"
Жидкие блюда на Руси всегда считались не только пищей, но и лекарством. Бульонами отпаивали больных и слабых, кислые щи и кальи (рассольники) считались лучшими средствами с похмелья, а холодники - помогали справится с летней жарой.
"Суп полезен для желудка" - утверждали как русские доктора, так и советские диетологи, рекомендуя обязательное "первое", а потом уж "второе и компот".
Но вот в последние десятилетия многие из россиян, особенно молодежь отказались от исконно-русского блюда в пользу заморских паст и стейков, экзотических роллов и тартаров, вредных хот-догов и сендвичей. И что? Результаты не заставили себя ждать.
По данным Министерства здравоохранения РФ более 2 млн. человек в нашей стране страдают ожирением, причем 450 тыс. из них выявлено только за один, 2018-й год. А всего за восемь лет (2010-2018 гг.) количество больных увеличилось на 865 тыс. человек. И почти каждый год средний прирост россиян с избыточны весом составляет около 9 % ! Катастрофа же!
При этом они говорят, что большинстве кухонь мира вообще не знают щей-борщей и - ничего. Но как известно, "что немцу хорошо, русскому - смерть" (или наоборот - не важно). Традиционная кухня нашего народа складывалась веками, исходя их особенностей климата и природы, определяя не только характер, но и здоровье нации.
По мнению врачей, в частности гастроэнтеролога высшей квалификации, заведующей Консультативно-диагностическим отделением Пироговского цента, кандидата медицинских наук Валентины Лупановой:
"супы действительно улучают процесс пищеварения за счет большого количества экстрактивных веществ. Они лего усваиваются и запускают процесс пищеварения. И да, в южных странах, вероятно можно обойтись и без них, но в нашей средней полосе супы - часть пищевой культурной традиции и не следует о низ отказываться. Но надо обратить внимание, что в период обострения какого-либо заболевания желудочно-кишечного тракта (или похудения) надо варить их на бульоне из нежирных сртов мяса или овощном отваре".
По мнению же кулинаров, ни в одной другой национальной кухне не представлено такое разнообразие супов, как в русской.
Ещё в начальный период формирования русской кухни существовало множество жидких горячих блюд, которые в то время назывались хлебова.
Похлёбки
Эти первые горячие блюда являются крепкими овощными отварами. Чаще в них преобладал один овощ, так они и назывались: луковая похлёбка, репница, брюквица, чечевичная, позже картофельная, из грибов — грибница. Похлёбки, заправленные прожаренной на масле или сале мукой, назывались заварихи или затирухи. Из пшена с салом или растительным маслом — кулеш. Летом похлёбки готовили просто заливая сырые или вареные овощи водой или квасом.
Щи
Главное жидкое блюдо на русском столе на протяжении тысячелетий. В русском фольклоре щи противопоставлялись похлёбке: «Маменька неро́дная — похлёбочка холодная. Кабы родная была, щей горячих налила». Их отличала довольно густая консистенция и не варка, а томление в печи. Изначально были «шти капустны, шти борщовы, шти репяны», позднее - только капустные. Готовили их как "полными" (богатыми) - на мясном, рыбном или грибном бульоне, так и "пустыми" - только из овощей .
Уха
Популярным блюдом русской кухни была и остаётся уха. Причем, название закрепилось за рыбным супом только с конца XVII века. Ранее ухой называли на Руси также навар из дичи и домашней птицы. Потому блюдо в то время всегда требовало дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная с упоминанием вида (окунёвая, судачья, севрюжья и т. п.)
Холодные супы
Не смотря на сравнительно короткое, но жаркое лето, русская кухня изобилирует холодными супами. Во всем мире сейчас известна наша о`крошка на квасе. Готовили у нас также ботвинью из листьев свеклы, зеленого лука и тёртого хрена, тюрю - из крошёного в воду или квас хлеба с нарезанным луком, путинку — из простокваши и гречневой муки и другие.
Новые супы
С XVII веке в русской кухне появляются все остальные виды супов: рассольники, солянки, кальи - с добавлением соленых огурцов и грибов, и рассолов от них. Их сейчас готовят в каждом доме и ресторане нашей страны.
Любимый суп - гороховый
В каждой семье есть любимые рецепты супов. Мой "фирменный" - гороховый суп-пюре. Это скорее обычная похлёбка, а модная его консистенция образуется за счёт свойства спелого гороха - хорошо развариваться.
Ингредиенты:
- горох жёлтый сушёный - 2 стакана,
- вода (бульон) - 3 л,
- морковь - 1 шт.,
- лук репчатый - 1-2 шт.,
- чеснок - 2 зубчика,
- соль, специи - по вкусу
- растительное масло - 3 ст.л.
- сливочное масло - 1ст. л.
- копчёности (мясо) - 300 г.
Приготовление:
Готовится суп очень просто, но не быстро.
- Спелый жёлтый горох промыть, залить чистой водой и оставить для набухания на несколько часов.
- Затем добавить воды (ни в коем случае не солить!) и варить до готовности (разваривания) гороха.
- Можно варить похлёбку мясной - тогда отдельно нужно сварить бульон и добавить его в пюре, или сварить мясо прямо с горохом. Можно добавить в почти готовый суп мясные копчености (колбаски, окорочок, грудинку) - тогда он приобретёт пикантный вкус.
Но этот суп хорош тем, что вкусен и без мяса. А в полезности его и убеждать не приходится: сплошной растительный белок, нежные пищевые волокна, масса ценных микроэлементов и витаминов при минимуме калорий - всего 66 кКал в 100 мл супа!
4. Спассеровать на растительном масле или смеси со сливочным мелко нарезанный лук, морковь и чеснок, и переложить в суп.
5. Вот теперь можно посолить и поперчить, добавить лавровый лист и выключить, дав настояться несколько минут.
6. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью и - наслаждайтесь!
Вкусный, сытный, красивый супчик прекрасно насытит, согреет и порадует в холодный зимний день. И не только)