Напередодні нового року я завжди готую зефір. Це вже наче гарна традиція. В основному його роблю на подарунки, дуже рідко для себе)))) #канікули #презентація
Ингредиенты: мороженої полуниці, Для сиропа:, полуничного пюре, цукру, води, Агар - агара, В діжу міксера:, яблучного пюре, цукру, білок, інвертного сиропа або тримоліна
Способ приготовления:
250 г мороженої полуниці плюс 150 гр цукру, уварюю до пюре. Помішуючи щоб не підгоріло.
Потім протираю через сито. І охолоджую, в мене десь виходить 100 г готового пюре. Охолоджую на протязі 5 годин
В міксері на великих обертах збиваємо масу, поки вона не збільшиться в чотири рази і не стане білою. Маса повинна бути щільна і держатися на вінчику.
В сотейнику починаємо варити сироп. Варимо десь 7 хвилин, постійно помішуючи,, поки маса не буде стікати з лопатки тоненькою ниточкою.
Коли сироп готовий, зразу вливаємо в білкову масу і починаємо ретельно збивати десь хвилину. В кулінарний мішок з насадкою "закрита зірка" накладаємо масу та відсажуємо зефірки. Дати стабілізуватися десь добу.
Скажу одразу, в мене зефір дуже довго не виходив, то Агар не якісний, то недотримала сироп. Але коли найшла золоту середину, все вийшло.